Классический узбекский плов — это настоящее произведение кулинарного искусства, где каждый ингредиент играет свою роль в создании неповторимого вкуса. Золотистые зерна риса, пропитанные ароматным жиром и специями, сочетаются с нежнейшими кусочками баранины, тающими во рту. Морковь, нарезанная тонкой соломкой, придает блюду естественную сладость и яркий оранжевый цвет, а барбарис добавляет приятную кислинку, которая балансирует богатство вкуса. Зира и куркума создают характерный восточный аромат, который разносится по всему дому во время приготовления. Рис получается рассыпчатым, каждое зернышко отдельное, но при этом напитанное соками и специями. Верхний слой плова покрывается аппетитной золотистой корочкой, а внутри сохраняется сочность. Это блюдо — центр любого праздничного стола в Средней Азии, символ гостеприимства и щедрости. Плов лучше всего подавать на большом плоском блюде, выложив горкой и украсив целыми головками чеснока. Идеально сочетается со свежими овощными салатами из помидоров и огурцов, маринованным луком и зеленым чаем. Подавайте горячим сразу после приготовления, чтобы насладиться всей полнотой вкуса и аромата этого легендарного блюда.

Время приготовления: 120 мин | Порций: 6 | Сложность: Сложный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 520 ккал
Белки: 24.5 г
Жиры: 16.5 г
Углеводы: 68 г

Ингредиенты

800 г баранина (лопатка или задняя часть)
600 г рис девзира или басмати
600 г морковь
300 г лук репчатый
250 мл растительное масло
2 головки чеснок
50 г барбарис сушеный
15 г зира молотая
5 г куркума
20 г соль
3 г перец черный молотый

Инструкция

Баранину промой холодной водой и обсуши бумажными полотенцами. Нарежь мясо крупными кубиками размером 4-5 см — такие куски не развалятся при длительном приготовлении. Морковь очисти и нарежь длинной тонкой соломкой толщиной 0,5 см — это традиционная узбекская нарезка. Лук нарежь полукольцами средней толщины. Рис промой в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной, затем замочи в теплой воде на 1-2 часа. Барбарис замочи в теплой воде на 15 минут.
В казан или толстостенную кастрюлю с толстым дном влей растительное масло. Разогревай на сильном огне 5-7 минут, пока масло не начнет слегка дымиться — это называется прокаливание. Правильно прокаленное масло не будет давать пену и обеспечит правильный вкус плова. Осторожно опусти в масло половинку луковицы — она должна зашипеть и быстро зарумяниться, затем выними и выбрось её.
Выложи куски баранины в раскаленное масло одним слоем, не перемешивая. Обжаривай на сильном огне 7-10 минут до появления золотисто-коричневой корочки с одной стороны. Переверни каждый кусок и обжарь со всех сторон еще 5-7 минут. Мясо должно хорошо запечататься, чтобы сохранить сочность. Не спеши, правильная обжарка — залог вкусного плова.
Добавь к мясу нарезанный лук и обжаривай 5 минут, помешивая деревянной лопаткой, пока лук не станет прозрачным и мягким. Затем добавь морковь. Перемешай и обжаривай на среднем огне 15-20 минут, аккуратно помешивая каждые 3-4 минуты. Морковь должна стать мягкой и приобрести карамельный оттенок, но не развариться. Это важный этап — морковь отдаст свою сладость и цвет зирваку.
Добавь зиру, куркуму, соль и перец. Перемешай и готовь 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат. Добавь барбарис. Влей горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1-1,5 см. Доведи до кипения на сильном огне, затем уменьши огонь до минимума. Вдави в зирвак целые головки чеснока. Накрой крышкой и туши 40-50 минут, пока мясо не станет мягким. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть.
Увеличь огонь до среднего. Слей воду с риса. Аккуратно, большой шумовкой, распределяй рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Разровняй поверхность — рис должен лежать равномерно. Влей кипяток так, чтобы уровень воды был выше риса на 1,5-2 см (примерно на толщину двух пальцев). Увеличь огонь до максимума и не накрывай крышкой.
Готовь на сильном огне 10-15 минут, пока вся вода на поверхности не выкипит. Ты услышишь изменение звука — вместо бульканья появится легкое шипение. На поверхности риса появятся характерные воронки и дырочки — это признак того, что вода почти выпарилась. Попробуй рис на готовность — он должен быть почти готов, но слегка твердоват в центре зернышка.
Собери рис горкой к центру казана шумовкой, сделав небольшую горку. Деревянной палочкой проделай в нескольких местах отверстия до дна, чтобы пар равномерно проходил через рис. Накрой казан крышкой, оберни её полотенцем для лучшего сохранения пара. Уменьши огонь до минимального и оставь плов упревать 25-30 минут. Не открывай крышку в это время — пар не должен выходить.
Выключи огонь. Открой крышку — ты почувствуешь невероятный аромат. Аккуратно перемешай плов большой шумовкой движениями снизу вверх, чтобы рис, мясо и морковь равномерно распределились. Выложи плов горкой на большое плоское блюдо — ляган. Сверху выложи куски мяса и головки чеснока. Подавай немедленно, пока плов горячий и ароматный.

Советы и подсказки

Используй для плова рис девзира — он идеален благодаря своей способности впитывать жир и оставаться рассыпчатым. Если не найдешь, подойдет качественный басмати или краснодарский пропаренный рис
Готовый плов можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Разогревай на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновке
Традиционно плов подают на большом плоском блюде, выложив горкой. К нему обязательно подай свежие овощи, маринованный лук и зеленый чай
Новичкам важно следить за количеством воды при закладке риса — её должно быть ровно на 1,5-2 см выше уровня риса. Слишком много воды сделает плов разваристым, слишком мало — рис останется сырым