Это необычное и морское блюдо — запеканка, которая поражает своей оригинальностью и деликатностью. На срезе видны белые, нежные кусочки кальмара, перемежающиеся с красными помидорами и зелёными ломтиками перца. Верхний слой украшает золотистая корочка из сыра с ароматной панировкой. Текстура получается нежной и мягкой внутри, кальмар не должен быть жёстким. Вкус — это гармоничная комбинация: нежность кальмара, кислинка помидоров, сладость перца, пикантность специй, глубина морского аромата. Первый укус раскрывает нежность морепродукта. Это блюдо идеально для праздничного стола. Подавай горячей со свежей зеленью. Отлично сочетается с белым сухим вином, лимонным соком и хрустящим хлебом.

Время приготовления: 50 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 280 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 15 г

Ингредиенты

600 г кальмар свежемороженый
400 мл помидоры консервированные
150 г болгарский перец
120 г лук репчатый
12 г чеснок
50 мл оливковое масло
120 г сыр твердый
50 г панировочные сухари
30 г томатная паста
100 мл белое сухое вино
2 г паприка молотая
3 г орегано
1 г кайенский перец
5 г соль
2 г чёрный молотый перец
1 шт лимон
20 г петрушка свежая

Инструкция

Разморозь кальмара в холодильнике, если был заморожен. Очисти от кожицы и внутренностей. Нарежь кольцами толщиной примерно 0,5 см. В кастрюле вскипяти воду с щепоткой соли и соком половины лимона. Опусти кальмара и варь 2-3 минуты на сильном огне, чтобы кальмар немного смягчился, но оставался упругим. Слей через дуршлаг.
Разогрей 40 мл оливкового масла в сотейнике на среднем огне примерно 1 минуту. Добавь нарезанный лук и болгарский перец, готовь 4-5 минут, помешивая. Затем добавь чеснок, готовь ещё 1 минуту. Добавь томатную пасту, перемешай хорошо, готовь 1-2 минуты. Затем добавь консервированные помидоры, белое вино, паприку, орегано, кайенский перец, соль и перец. Перемешай и доведи до кипения. Готовь без крышки 5-7 минут на среднем огне, помешивая иногда. Соус должен слегка загустеть. Добавь сок половины лимона.
Разогрей духовку до 190°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) оливковым маслом. На дно формы выложи половину приготовленного кальмара, распредели равномерно. Сверху выложи половину томатного соуса, распредели равномерно. Затем выложи оставшийся кальмар, распредели. Верхний слой — оставшийся томатный соус, распредели равномерно.
В миске смешай натёртый сыр (120 г) и панировочные сухари (50 г). Посыпь эту смесь на верх запеканки. Поставь форму в предварительно разогретую до 190°C духовку на среднюю полку. Выпекай 20-25 минут, пока верхний слой не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет.
Достань запеканку из духовки, дай отдохнуть 5-7 минут. Посыпь сверху свежей нарезанной петрушкой. Нарежь на порционные куски. Подавай горячей с дольками лимона для украшения.

Советы и подсказки

Если нет кальмара, используй осьминога, креветки или любые другие морепродукты.
Не переваривай кальмара на первом этапе, иначе он может стать жёстким.
Запеканку можно приготовить за день до подачи: готовь её полностью, охлади и храни в холодильнике. Разогрей в духовке при 160°C примерно 20-25 минут перед подачей.
Совет: лимон добавляет свежесть и помогает избежать рыбного запаха, поэтому не пропускай его!