Это элегантное и изысканное итальянское блюдо — запеканка из полента, которая поражает своей деликатностью. На срезе видна жёлтая, кремовая полента с коричневыми кусочками грибов и белыми жилками трюфельного масла. Верхний слой украшает золотистая корочка из пармезана, которая хрустит при надкусе. Текстура получается нежной и кремовой внутри, почти паштет-образной, с хрустящей корочкой сверху. Вкус — это восхитительная гармония: нежность полента, глубина грибов, роскошь трюфельного аромата, солёность пармезана, тепло специй. Первый укус раскрывает слои вкусов, которые впечатляют. Это блюдо идеально для праздничного стола и специальных случаев. Подавай горячей со свежей зеленью. Отлично сочетается с красным вином и овощным гарниром.

Время приготовления: 65 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 360 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 35 г

Ингредиенты

250 г полента (кукурузная мука)
300 г грибы белые (или пorcini)
600 мл молоко
300 мл куриный бульон
150 г пармезан
80 г сливочное масло
30 мл трюфельное масло
100 г лук шалот
12 г чеснок
30 мл оливковое масло
10 г Тимьян свежий
5 г соль
2 г чёрный молотый перец
20 г петрушка свежая

Инструкция

Разогрей 20 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне примерно 2 минуты. Добавь нарезанные грибы, готовь 7-8 минут, помешивая, пока грибы не выпустят влагу и не приобретут золотистый цвет. Затем добавь нарезанный лук шалот и чеснок, готовь ещё 3-4 минуты, помешивая. Добавь свежий тимьян, соль и перец. Готовь ещё 2 минуты. Отложи в сторону.
В большой кастрюле смешай молоко (600 мл) и куриный бульон (300 мл). Доведи до кипения. Затем медленно, тонкой струйкой, добавляй полену, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Готовь полента примерно 20-25 минут на среднем огне, помешивая каждые 2-3 минуты. Полента должна стать толстой и кремовой. В конце добавь 60 г сливочного масла, натёртый пармезан (100 г), соль и перец. Перемешай хорошо.
Разогрей духовку до 190°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) сливочным маслом. Выложи половину приготовленной полента в форму, распредели равномерно, слегка придавливая. Сверху выложи приготовленные грибы, распредели равномерно. Затем выложи оставшуюся полента, распредели и разровняй верхнюю поверхность лопаткой.
Посыпь верх оставшимся натёртым пармезаном (50 г). Сбрызни трюфельным маслом (30 мл) — делай это щедро, чтобы ощущался аромат. Поставь форму в предварительно разогретую до 190°C духовку на среднюю полку. Выпекай 20-25 минут, пока верхний слой не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет.
Достань запеканку из духовки, дай отдохнуть 5-7 минут. Посыпь сверху свежей нарезанной петрушкой. Нарежь на порционные куски. Подавай горячей со свежей зеленью. Если хочешь, добавь ещё немного трюфельного масла перед подачей.

Советы и подсказки

Трюфельное масло добавляет роскошь, но если его нет, используй хорошее оливковое масло первого отжима.
Вместо белых грибов используй porcini (белые грибы), лисички или любые другие благородные грибы.
Если полента слишком густая, добавь ещё немного горячего молока при приготовлении.
Совет: это блюдо идеально для специальных случаев и впечатляет гостей своей элегантностью!