Это здоровое и питательное блюдо славянской кухни — идеальный выбор для тех, кто ценит полезность. На срезе видны светло-коричневые зёрна гречки, перемежающиеся с нежно-зелёными ломтиками капусты и коричневыми кусочками грибов. Верхний слой украшает золотистая корочка из сыра и панировки с ароматной зеленью. Текстура получается рыхлой и нежной внутри, с хрустящей корочкой сверху. Вкус — это гармоничная комбинация: ореховая сладость гречки, нежность капусты, глубина грибов, пикантность специй. Первый укус раскрывает слои вкусов, которые дополняют друг друга. Это блюдо идеально для холодного времени года и постных дней. Подавай горячей со сметаной и свежей зеленью. Отлично сочетается с хлебом, компотом и овощным салатом. Это блюдо любят вегетарианцы и сторонники здорового питания.

Время приготовления: 55 мин | Порций: 6 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 285 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 32 г

Ингредиенты

250 г гречка ядра
400 г капуста белокочанная
300 г грибы свежие (шампиньоны)
120 г лук репчатый
100 г морковь
60 мл масло растительное
120 г сыр твердый
50 г панировочные сухари
2 шт яйцо куриное
500 мл бульон овощной
40 г сливочное масло
5 г соль
2 г чёрный молотый перец
2 шт лавровый лист
25 г петрушка свежая

Инструкция

Перебери гречку, удали мусор. Промой под холодной проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю влей 500 мл овощного бульона, доведи до кипения. Добавь гречку, щепотку соли и лавровый лист. Когда смесь начнёт кипеть, убавь огонь до минимума, накрой крышкой и готовь 15-18 минут. Гречка должна впитать весь бульон и стать мягкой, но зёрна не должны развалиться. Удали лавровый лист.
Разогрей 40 мл растительного масла в большой сковороде на средне-высоком огне примерно 2 минуты. Добавь нарезанные грибы, готовь 5-7 минут, помешивая, пока грибы не выпустят влагу и не приобретут золотистый цвет. Затем добавь нарезанный лук, готовь 3-4 минуты, помешивая. Затем добавь морковь, готовь 2 минуты. Потом добавь нарезанную капусту, готовь 5-7 минут на среднем огне, помешивая, пока капуста не размягчится, но остаётся упругой. Посоли и поперчи по вкусу.
Когда гречка готова, дай ей немного остыть. В большую миску выложи готовую гречку, добавь смесь грибов и овощей. Добавь яйца, половину натёртого сыра (60 г), щепотку чёрного перца и соли по вкусу. Аккуратно перемешай, чтобы все компоненты распределились равномерно.
Разогрей духовку до 190°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) сливочным маслом. Выложи гречневую смесь в форму, разровняй верхнюю поверхность лопаткой, слегка придавливая.
В миске смешай оставшийся натёртый сыр (60 г), панировочные сухари (50 г) и нарезанную петрушку. Посыпь эту смесь на верх запеканки. Сверху распредели кусочки сливочного масла (40 г). Поставь форму в предварительно разогретую до 190°C духовку на среднюю полку. Выпекай 20-25 минут, пока верхний слой не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет.
Достань запеканку из духовки, дай отдохнуть 5-7 минут. Посыпь сверху свежей нарезанной петрушкой. Нарежь на порционные куски примерно 8x10 см. Подавай горячей со сметаной и свежей зеленью.

Советы и подсказки

Вместо гречки используй перловку, пшено или рис — запеканка получится такой же вкусной.
Добавь больше грибов, если хочешь более грибной вкус.
Запеканку легко заморозить на 2-3 месяца, если завернуть в пищевую плёнку. Разморозь в холодильнике ночь перед подачей и разогрей в духовке 20-25 минут при 160°C.
Совет: гречка богата клетчаткой и белком, поэтому это идеальное блюдо для здорового питания.