Это классическое русское блюдо — слой к слою очень вкусная запеканка с благородным вкусом. На срезе видны четкие слои: внизу мягкий картофель, в середине нежная селёдка с луком и сметаной, верху золотистая корочка из яйца и панировки. Верхний слой сияет янтарным цветом с хрустящими кусочками панировки. Текстура получается кремовой и нежной внутри, с приятным хрустом сверху. Вкус — это гармоничная комбинация: солёность селёдки, нежность картофеля, кисломолочная сметана, острота лука, богатство яйца. Первый укус раскрывает глубину вкусов, которые гармонично дополняют друг друга. Это блюдо идеально для холодного времени года. Подавай горячей, украсив свежей зеленью. Отлично сочетается с тёмным хлебом, огурчиками и холодным пивом.

Время приготовления: 55 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 295 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 18 г

Ингредиенты

800 г картофель средний
300 г селёдка свежемороженая
200 г лук репчатый
250 мл сметана 20%
4 шт яйцо куриное
60 г масло сливочное
50 г панировочные сухари
40 г пармезан
30 г укроп свежий
2 г перец черный молотый
3 г соль
100 мл молоко

Инструкция

Вымой картофель, очисти кожицу. Нарежь картофель очень тонкими ломтиками толщиной примерно 0,3-0,5 см (лучше всего использовать мандолину). Переложи в чистую воду с щепоткой соли, чтобы картофель не потемнел. Оставь примерно на 15-20 минут, затем слей воду через дуршлаг и промокни бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Разморозь селёдку в холодильнике, если она была заморожена. Удали тонкие кости пинцетом. Нарежь селёдку на кусочки размером примерно 2-3 см. Нарежь лук тонкими кольцами или полукольцами. Отсоедели 1 яйцо в миску для смазывания верхней корочки позже.
Разогрей духовку до 190°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) 20 г сливочного масла. На дно выложи половину тонко нарезанного картофеля, слегка перекрывая края. Сверху выложи половину нарезанного лука, затем половину селёдки. Поверху поливаем 125 мл сметаны, посыпаем перцем. Затем повтори слои: картофель, лук, селёдка, сметана (125 мл). Верхний слой — картофель, если остался, иначе можешь завершить селёдкой.
В миске смешай оставшееся 1 яйцо, молоко (100 мл) и щепотку соли. Влей эту смесь равномерно на всю поверхность запеканки. В отдельной миске смешай панировочные сухари (50 г), натёртый пармезан (40 г) и нарезанный укроп (30 г). Посыпь эту смесь на верх запеканки. Сверху распредели кусочки оставшегося сливочного масла (40 г), разломав его на мелкие кусочки.
Поставь форму в предварительно разогретую до 190°C духовку на среднюю полку. Выпекай 30-35 минут. Запеканка готова, когда верхний слой становится золотистым и хрустящим, края слегка отошли от формы, и картофель становится мягким при прокалывании ножом. Ты услышишь характерный аромат селёдки и укропа.
Достань запеканку из духовки, дай отдохнуть 5-7 минут. Посыпь сверху свежим нарезанным укропом. Нарежь на порционные куски примерно 8x10 см. Подавай горячей со свежей зеленью и дольками лимона.

Советы и подсказки

Если нет селёдки, используй скумбрию, форель или другую копчёную рыбу.
Для более лёгкого варианта замени сметану на греческий йогурт в равных пропорциях.
Запеканку можно приготовить за день до подачи: готовь её полностью, охлади и храни в холодильнике. Разогрей в духовке при 160°C примерно 20-25 минут перед подачей.
Совет: не пересаливай запеканку — селёдка уже солёная, поэтому добавляй соль по вкусу в конце.