Это необычное и ароматное блюдо с восточными мотивами — сладко-пряная запеканка, которая удивит гостей своей оригинальностью. На срезе видны оранжевые слои батата, перемежающиеся с тёмными кусочками чернослива, покрытые слоем хрустящей ореховой корочки. Верхний слой сияет золотистым цветом с блеском сливочного масла и хрустящими кусочками миндаля. Текстура получается кремовой внутри — батат становится нежным и почти пюреобразным, — и хрустящей снаружи. Вкус — это волшебная гармония: сладость батата и чернослива, тепло корицы и мускатного ореха, лёгкая острота имбиря, глубина ванили. Первый укус дарует комплекс ароматов, которые раскрываются постепенно. Это идеальное блюдо для осеннего и зимнего сезона. Подавай ещё тепловатой, можно со сливками или йогуртом. Отлично сочетается с чаем, кофе или горячим молоком с корицей.

Время приготовления: 60 мин | Порций: 6 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 320 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 13.5 г
Углеводы: 42 г

Ингредиенты

1200 г батат (сладкий картофель)
150 г чернослив
100 г сливочное масло
200 мл молоко коровье
80 г сахар коричневый
3 шт яйцо куриное
3 г корица молотая
1 г мускатный орех
1 г имбирь молотый
5 мл ванильный экстракт
2 г соль
50 г панировочные сухари
80 г миндаль нарезанный
30 г коричневый сахар для верхней корочки

Инструкция

Вымой батат под холодной водой, очисти кожицу ножом. Нарежь батат на кубики размером примерно 2-2,5 см. Положи в кастрюлю, залей холодной подсолённой водой так, чтобы она покрывала батат на 3-4 см. Доведи до кипения на сильном огне, затем убавь огонь до среднего и варь 12-15 минут, пока батат не станет мягким и легко разминаться вилкой. Не переваривай. Слей воду через дуршлаг.
Переложи горячий батат в большую миску. Добавь 50 г сливочного масла, коричневый сахар, молоко, яйца, ванильный экстракт, корицу, мускатный орех, имбирь и соль. Разминай батат вилкой или деревянной ложкой примерно 3-4 минуты, пока не получится однородное, гладкое пюре с кремовой консистенцией. Не переусложняй — должно быть пюре с нежной текстурой, а не слишком гладкое.
Добавь нарезанный чернослив в пюре, перемешай аккуратно, чтобы чернослив распредели равномерно. Попробуй пюре на вкус и скорректируй приправы по своему желанию — можно добавить ещё корицы, если хочешь более пряное блюдо.
В миске смешай панировочные сухари (50 г), нарезанный миндаль (80 г) и коричневый сахар (30 г). Добавь 50 г растопленного сливочного масла, перемешай, пока смесь не станет влажной и рассыпчатой. Эта смесь будет верхней хрустящей корочкой.
Разогрей духовку до 190°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) сливочным маслом. Выложи бататное пюре в форму, разровняй верхнюю поверхность лопаткой. Сверху равномерно распредели ореховую смесь, слегка придавливая, чтобы она зафиксировалась.
Поставь форму в предварительно разогретую до 190°C духовку на среднюю полку. Выпекай 25-30 минут, пока верхний слой не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет и не начнёт издавать приятный ореховый аромат. Края должны слегка отойти от формы. Если видишь, что верх готовится слишком быстро, накрой фольгой на последние 5 минут.
Достань запеканку из духовки, дай отдохнуть 10 минут — это позволит ей слегка остыть, но остаться тепловатой. Нарежь на порционные куски примерно 8x10 см. Подавай горячей со сливками, йогуртом или мороженым. Посыпь сверху ещё немного корицы, если хочешь.

Советы и подсказки

Если нет батата, используй обычный картофель — получится также вкусно, но менее сладко.
Чернослив можно заменить изюмом, курагой или другими сухофруктами по вкусу.
Запеканку легко заморозить на 2-3 месяца, если завернуть в пищевую плёнку. Разморозь в холодильнике ночь перед подачей и разогрей в духовке 20 минут при 160°C.
Совет: специи (корица, мускатный орех, имбирь) придают запеканке особый аромат, поэтому не скупись на них!