Запеканка баклажанная с беконом и моцареллой

Время приготовления: 65 мин  |  Порций: 6  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 1000 г баклажан средний
• 200 г бекон копчёный
• 400 мл помидоры консервированные
• 250 г моцарелла свежая
• 150 г лук репчатый
• 15 г чеснок
• 100 г пармезан
• 80 мл оливковое масло
• 30 г томатная паста
• 4 г орегано
• 4 г базилик
• 2 г красный перец молотый
• 5 г соль
• 2 г чёрный молотый перец
• 20 г сливочное масло
• 20 г петрушка свежая

Инструкция

1. Вымой баклажан, срежь у него оба конца. Нарежь баклажан ломтиками толщиной примерно 0,7 см (не режь слишком тонко). Посоли каждый ломтик с обеих сторон щедро и выложи их на чистое полотенце на 25-30 минут. Баклажан должен выпустить горькую жидкость. Затем промокни ломтики бумажными полотенцами, хорошо убрав всю влагу. Это важно для удаления горечи и лишней влаги.
2. Разогрей 40 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне примерно 2-3 минуты. Выложи ломтики баклажана в один слой (готовь в несколько партий, не переполняй сковороду). Жарь 3-4 минуты с одной стороны, пока не появится золотистая корочка. Затем аккуратно переверни и жарь ещё 3-4 минуты с другой стороны. Баклажан должен стать мягким и слегка прозрачным. Выложи готовый баклажан на бумажное полотенце. Повтори со всеми ломтиками.
3. В отдельной сковороде нарежь бекон на кусочки размером примерно 1-1,5 см. Разогрей сковороду на среднем огне и выложи бекон. Жарь 5-7 минут, помешивая, пока бекон не станет хрустящим и золотистым. Бекон должен выделить жир. Затем выложи обжаренный бекон на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4. В сотейнике нагрей 40 мл оливкового масла на среднем огне примерно 1 минуту. Добавь нарезанный лук и чеснок, готовь 3-4 минуты, помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавь томатную пасту, перемешай хорошо, готовь 1-2 минуты. Затем добавь консервированные помидоры, орегано, базилик, красный перец, соль и чёрный перец. Перемешай и доведи до кипения. Готовь без крышки 8-10 минут на среднем огне, помешивая иногда. Соус должен слегка загустеть.
5. Разогрей духовку до 200°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) сливочным маслом. На дно формы выложи слой обжаренного баклажана (примерно 1/3 всех ломтиков), слегка перекрывая края. Сверху распредели 1/3 томатного соуса, затем 1/3 бекона, затем 1/3 моцареллы. Повтори слои: баклажан, соус, бекон, моцарелла. Завершай третьим слоем баклажана, остальным соусом, беконом и моцареллой.
6. Посыпь верх натёртым пармезаном (100 г). Поставь форму в предварительно разогретую до 200°C духовку на среднюю полку. Выпекай 20-25 минут, пока верхний слой не приобретёт красивую золотисто-коричневую корочку. Ты узнаешь о готовности, когда видишь пузырьки соуса по краям формы и хрустящий верхний слой. Края должны слегка отойти от формы.
7. Достань запеканку из духовки, дай отдохнуть 5-10 минут, чтобы она слегка остыла и укрепилась, но оставалась горячей. Посыпь сверху свежей нарезанной петрушкой и небольшим количеством свежего базилика. Нарежь на порционные куски примерно 8x10 см. Подавай горячей со свежей зеленью.

Советы и подсказки

• Если нет свежей моцареллы, используй плавленый сыр или смесь твёрдого сыра с кремообразным — запеканка будет вкусной.
• Бекон можно заменить беконом из индейки для более лёгкого варианта или ветчиной.
• Запеканку можно приготовить за день до подачи: готовь её полностью, охлади и храни в холодильнике. Разогрей в духовке при 160°C примерно 20-25 минут перед подачей.
• Совет: чтобы баклажан не горчил, важно тщательно его посолить и дать стечь жидкости минимум 25 минут.