Запеканка творожная с сухофруктами и ягодами

Время приготовления: 55 мин  |  Порций: 6  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 600 г творог кальцинированный или зёрнистый
• 3 шт яйцо куриное
• 100 г сахар
• 100 мл сметана
• 120 г сухофрукты (изюм, курага, чернослив)
• 100 г свежие ягоды (земляника, малина или смородина)
• 60 г манная крупа
• 5 мл ванильный экстракт
• 5 г цедра лимона
• 2 г корица молотая
• 0.5 г мускатный орех
• 30 г сливочное масло
• 20 г сахар песок для верхней корочки

Инструкция

1. Сухофрукты (изюм, курагу, чернослив) промой в теплой воде примерно 5 минут, чтобы они размягчились и очистились от пыли. Слей воду через сито. Нарежь сухофрукты на кусочки размером примерно 1 см. Свежие ягоды промой, если используешь замороженные, дай им оттаять при комнатной температуре примерно 30 минут. Отдели белки от желтков в две отдельные чистые миски.
2. Если творог очень крупный и зернистый, протри его через сито или обычное сито для получения более гладкой консистенции. В большую миску выложи творог, добавь 100 г сахара, 100 мл сметаны, ванильный экстракт (5 мл), тёртую цедру лимона (5 г), молотую корицу (2 г) и щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешай венчиком или вилкой, пока смесь не станет однородной и пушистой. Добавь яичные желтки (3 шт), перемешай, пока не получится гладкое тесто.
3. Добавь в смесь манную крупу (60 г), перемешай хорошо. Добавь нарезанные сухофрукты (120 г), перемешай. Оставь смесь на 5 минут, чтобы манка набухла. Попробуй на вкус и добавь ещё сахара, если нужно.
4. В чистую посуду выложи 3 белка. Взбивай их электрическим миксером на высокой скорости примерно 3-4 минуты, пока не получится пышная белая пена с мягкими пиками — когда поднимешь венчик, пена слегка опускается. Белки должны быть воздушными и объёмными. Это очень важно для легкой текстуры запеканки.
5. Добавь половину взбитых белков к творожной смеси и аккуратно перемешай лопаткой или большой ложкой снизу вверх, чтобы не разрушить пену. Затем добавь оставшиеся белки и опять аккуратно перемешай тем же способом. Должна получиться воздушная, однородная масса светло-жёлтого цвета с небольшими вкраплениями сухофруктов.
6. Разогрей духовку до 190°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) сливочным маслом и высыпь несколько панировочных сухарей или манки, чтобы смесь не прилипала. Выложи творожную смесь в форму, разровняй верхнюю поверхность лопаткой или ложкой. Сверху посыпь свежими ягодами (примерно 100 г) — если ягоды крупные, вдави их немного в смесь. Посыпь сверху сахаром (20 г).
7. Поставь форму в предварительно разогретую до 190°C духовку на среднюю полку. Выпекай 30-35 минут. Запеканка готова, когда верх приобретает золотистый цвет, края слегка отошли от формы, а когда протыкаешь её деревянной шпажкой в середине, на ней не остаётся мокрых следов. Центр запеканки может быть немного мягче, чем края — это нормально, так как она будет готовиться по мере остывания.
8. Достань запеканку из духовки, дай ей немного остыть примерно 10 минут, но подавай её тепловатой, не холодной. Нарежь на порционные куски примерно 8x10 см. Подавай со сметаной, йогуртом или ещё несколькими свежими ягодами сверху. Можно полить ягодным компотом или сиропом.

Советы и подсказки

• Вместо свежих ягод в рецепте используй только сухофрукты или добавь ягодный соус — запеканка будет легко готовиться и хранить дольше.
• Если творог слишком влажный, выложи его в марлю и дай стечь жидкости примерно час перед приготовлением.
• Запеканку можно приготовить за день до подачи: готовь её полностью, охлади и храни в холодильнике под пищевой плёнкой. Разогрей перед подачей в микроволновке или в духовке при 160°C примерно 10-15 минут.
• Совет для начинающих: чтобы белки взбились правильно, убедись, что миска и венчик абсолютно чистые и сухие, без намёка на жир. Даже капля жира помешает белкам взбиться.