Это лёгкое, но питательное блюдо средиземноморского стиля — настоящий мускат вкусов и ароматов. На срезе видны зелёные слои кабачков, перемежающиеся с красной мясной начинкой, сверху — золотистая корочка из сыра и панировки. Кабачки получаются мягкими и нежными, но не развалистыми, сохраняя форму и цвет. Вкус — это восхитительная гармония: нежность кабачков, глубина помидоров, богатство мясного фарша, пикантность специй, солёность сыра. Текстура наружу: хрустящая, внутри: кремовая. Это классическое европейское блюдо, которое особенно популярно в греческой и итальянской кухне. Подавай горячей, украсив свежей петрушкой и дольками лимона. Идеально сочетается с хрустящим хлебом, греческим салатом и красным сухим вином. Это блюдо можно подавать как основное блюдо на обед или на ужин.

Время приготовления: 55 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 285 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 16.5 г
Углеводы: 12 г

Ингредиенты

800 г кабачок средний
400 г мясной фарш (говядина или смесь)
400 г Помидоры спелые
150 г лук репчатый
12 г чеснок
60 мл оливковое масло
120 г сыр твердый
50 г панировочные сухари
40 г паста томатная
4 г оригано
4 г базилик
3 г тимьян
5 г соль
2 г чёрный молотый перец
15 г сливочное масло
150 мл вода или овощной бульон

Инструкция

Вымой кабачки и срежь у них оба конца. Нарежь кабачки продольно на ломтики толщиной примерно 0,5 см — лучше всего для этого использовать мандолину или острый нож. Посоли каждый ломтик с обеих сторон и выложи их на чистое полотенце или в дуршлаг на 15-20 минут. Это нужно, чтобы кабачок выпустил лишнюю влагу. Затем промокни ломтики бумажными полотенцами, убрав всю лишнюю влагу — это важно, чтобы запеканка не была водянистой.
Разогрей 40 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне примерно 2 минуты. Добавь мясной фарш, готовь 5-7 минут, разбивая его деревянной ложкой на мелкие кусочки. Фарш должен побелеть и лишиться розового цвета. Затем добавь нарезанный лук и чеснок, готовь ещё 3-4 минуты, помешивая каждые минуту, пока лук не станет мягким. Добавь пасту томатную, перемешай хорошо, готовь 1-2 минуты, пока паста не впитается в фарш и появится её аромат.
Добавь нарезанные помидоры в фарш, перемешай. Добавь оригано, базилик, тимьян, соль и чёрный перец. Влей 150 мл воды или овощного бульона. Перемешай и доведи до кипения. Когда смесь начнёт кипеть, убавь огонь до среднего-низкого и готовь без крышки 10-12 минут, помешивая время от времени. Соус должен немного загустеть и стать более концентрированным. Помидоры должны размягчиться, но сохранить форму. Попробуй и скорректируй приправы по вкусу.
Разогрей духовку до 200°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) растопленным сливочным маслом. На дно формы выложи слой кабачка (примерно половина всех ломтиков), слегка перекрывая края, как черепица. Затем выложи половину мясной смеси, распредели её равномерно. Затем выложи оставшиеся ломтики кабачка. Верху выложи оставшуюся мясную смесь, распредели её равномерно.
В миске смешай натёртый сыр (120 г) и панировочные сухари (50 г), добавь щепотку сухого оригано. Посыпь эту смесь равномерным слоем на верх запеканки. Можешь сбрызнуть сверху оставшимся оливковым маслом (примерно 20 мл). Поставь форму в предварительно разогретую до 200°C духовку на среднюю полку. Выпекай 20-25 минут, пока верх не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет. Ты узнаешь о готовности, когда видишь пузырьки соуса по краям и хрустящий верхний слой.
Достань запеканку из духовки, дай отдохнуть 5-7 минут перед подачей. Посыпь сверху свежей нарезанной петрушкой или ещё немного свежего базилика. Нарежь на порционные куски и подавай горячей со свежей зеленью и дольками лимона.

Советы и подсказки

Если кабачок очень большой и водянистый, добавь ещё времени на подсушивание в рецепте подготовки.
Вместо мясного фарша используй фарш из индейки для более лёгкого варианта или смешанный фарш (говядина и свинина пополам).
Запеканку легко приготовить за день до подачи: готовь её полностью, охлади и храни в холодильнике, накрыв фольгой. Разогрей в духовке при 160°C примерно 15-20 минут перед подачей.
Совет для начинающих: при нарезке кабачка старайся нарезать его одинаковой толщины, чтобы всё готовилось равномерно.