Запеканка макаронная с курицей и овощами

Время приготовления: 65 мин  |  Порций: 6  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 300 г макаронные изделия (спирали или перья)
• 400 г филе куриного бедра
• 150 г морковь
• 100 г сельдерей
• 150 г кукуруза консервированная
• 120 г зелёный горошек
• 60 г сливочное масло
• 40 г мука пшеничная
• 500 мл молоко цельное
• 200 мл куриный бульон
• 150 г сыр твердый
• 60 г панировочные сухари
• 40 г пармезан
• 30 мл оливковое масло
• 5 г соль
• 2 г чёрный молотый перец
• 3 г сухой тимьян
• 2 г паприка молотая

Инструкция

1. Вскипяти кастрюлю воды объёмом примерно 2 л, добавь щепотку соли. Высыпь макаронные изделия, перемешай, чтобы они не слипались. Готовь примерно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (макароны должны остаться слегка недоварёными, так как они доготовятся в духовке). Слей через дуршлаг, слегка сбрызни оливковым маслом, чтобы они не слиплись между собой.
2. Разогрей 30 мл оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне примерно 2 минуты. Добавь нарезанную курицу, готовь 5-7 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока курица не побелеет и не будет легко разламываться вилкой. Не должно быть розового цвета. Затем добавь нарезанную морковь и сельдерей, готовь 5-6 минут, помешивая, пока овощи немного не размягчатся. Добавь кукурузу и горошек, готовь ещё 3 минуты, перемешивая. Посоли и поперчи по вкусу.
3. В отдельной кастрюле растопи 60 г сливочного масла на среднем огне примерно 1 минуту. Затем добавь муку, перемешай деревянной ложкой или венчиком, готовь эту смесь (рру) 2 минуты, помешивая постоянно, чтобы мука немного потемнела (примерно на тон). Не давай ей подгорать. Затем медленно, тонкой струйкой, добавляй тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Добавляй молоко в течение 1-2 минут. После этого добавь куриный бульон и перемешай. Готовь соус на среднем огне примерно 5-7 минут, помешивая каждые 30 секунд, пока он не загустеет — соус должен покрывать ложку тонким слоем.
4. Когда соус загустел, убавь огонь до минимума и добавь натёртый твёрдый сыр (150 г), перемешай хорошо, пока сыр полностью не растворится. Добавь сухой тимьян, паприку, соль и чёрный перец по вкусу. Попробуй соус и корректируй приправы по своему желанию. Соус должен быть гладким, однородным и приятно сырным с лёгкой остротой.
5. Разогрей духовку до 190°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2,5 л объёма) сливочным маслом. В большую миску выложи готовые макаронные изделия, затем добавь смесь курицы с овощами, затем медленно влей приготовленный сливочный соус, перемешай осторожно большой ложкой, чтобы все компоненты распределились равномерно, но макароны не поломались. Перелей смесь в подготовленную форму, разровняй поверхность.
6. В миске смешай панировочные сухари (60 г), натёртый пармезан (40 г) и 10 г сухого тимьяна. Если у тебя есть свежая зелень (например, петрушка), нарежь её и добавь. Посыпь эту смесь равномерным слоем на верх запеканки. Можешь сбрызнуть сверху немного растопленного сливочного масла (примерно 10-15 г) или оливкового масла, чтобы панировка лучше подрумянилась. Поставь форму на среднюю полку предварительно разогретой до 190°C духовки.
7. Выпекай запеканку 25-30 минут, пока верх не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет. Ты узнаешь о готовности, когда видишь пузырьки соуса по краям формы и верхний слой стал хрустящим и золотистым. Если видишь, что верх слишком быстро темнеет, а внутри она ещё не готова, накрой фольгой и готовь ещё 10 минут медленнее.
8. Достань запеканку из духовки, дай отдохнуть 5-7 минут, чтобы она немного остыла и стала крепче, но оставалась горячей. Посыпь сверху свежей нарезанной зеленью (петрушкой или укропом). Нарежь на порционные куски. Подавай прямо из формы со сливочным маслом.

Советы и подсказки

• Вместо куриного филе используй индейку, окорок или даже фарш — запеканка получится такой же вкусной.
• Если хочешь вегетарианский вариант, замени курицу грибами и добавь больше овощей (баклажан, кабачок, болгарский перец).
• Запеканку можно готовить за день до подачи: готовь её полностью, охлади, накрой и храни в холодильнике. Разогрей в духовке при 160°C примерно 20-25 минут перед подачей.
• Совет для начинающих: если соус получился слишком жидким, готовь его дольше на низком огне, помешивая, пока не загустеет. Если он слишком густой, добавь ещё немного горячего молока.