Это яркое, солнечное блюдо с итальянскими мотивами — лёгкая и питательная запеканка, которая понравится всей семье. На срезе видны белые зёрна риса, соединённые с красными помидорами и белыми нитками моцареллы, создающие красивый трёхцветный узор. Верх покрыт аппетитной золотистой, местами коричневой корочкой из пармезана. Первый укус дарует гармонию: нежный рассыпчатый рис, свежесть спелых помидоров, нежность плавящейся моцареллы, глубину базилика и чесночный аромат. Текстура получается кремовая изнутри, хрустящая снаружи. Это идеальное блюдо для летнего или весеннего ужина. Подавай горячей прямо из духовки с хрустящей гарличной булкой и лёгким зелёным салатом. Отлично сочетается с белым сухим вином, прохладным лимонадом или томатным соком.
Время приготовления: 50 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 385 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 35.5 г
Ингредиенты
250 г рис длинозерный
500 г помидоры свежие
250 г моцарелла
80 г пармезан
100 г лук репчатый
15 г чеснок
600 мл бульон овощной
50 мл Масло оливковое
20 г Базилик свежий
3 г орегано
5 г соль
2 г чёрный молотый перец
1 шт яйцо куриное
Инструкция
Помоги помидорам ошпарка в кипятке: опусти каждый помидор в кипящую воду на 30-40 секунд, затем быстро достань и переложи в ледяную воду. Кожица будет легко сниматься. Сними кожицу, нарежь помидоры на половинки или четвертинки, выбери из них семена и лишнюю жидкость, положи в сито, чтобы лишний сок стёк (около 10 минут). Это важно — лишняя жидкость помешает рису стать рассыпчатым.
Разогрей 50 мл оливкового масла в большой сковороде или сотейнике на среднем огне примерно 2 минуты. Добавь нарезанный лук, готовь 2-3 минуты, помешивая каждые 30 секунд, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Затем добавь нарезанный чеснок, готовь ещё 30 секунд, пока не поднимется его дивный аромат. Не пережаривай чеснок, иначе он горчит.
Добавь рис в сковороду к луку и чесноку, готовь 2-3 минуты на среднем огне, помешивая каждые 30 секунд. Рис должен хорошо перемешаться с маслом и стать блестящим. Затем медленно влей горячий овощной бульон. Добавь соль, чёрный перец и сушёный орегано. Перемешай. Когда смесь начнёт кипеть, убавь огонь до минимума, накрой крышкой (или фольгой) и готовь 18-20 минут. Рис должен впитать всю жидкость и стать мягким, но не развалиться.
Разогрей духовку до 200°C. Смажь форму для запекания (25x35 см или около 2 л объёма) оливковым маслом. Когда рис готов, добавь в него яйцо и половину свежего базилика, перемешай. Выложи половину рисовой смеси в форму, разровняй. Сверху выложи половину нарезанных помидоров, затем половину нарезанной моцареллы. Затем выложи оставшийся рис, разровняй. Верху выложи оставшиеся помидоры и моцареллу.
Посыпь верх натёртым пармезаном (примерно 80 г). Поставь форму в предварительно разогретую до 200°C духовку на среднюю полку. Выпекай 20-25 минут. Готовая запеканка имеет золотисто-коричневый верх, края слегка отошли от формы, видны пузырьки сока по краям. Если видишь, что верх быстро темнеет, накрой фольгой и продолжай готовить на несколько минут медленнее.
Достань запеканку из духовки, дай постоять 3-5 минут, чтобы она слегка остыла и укрепилась. Сверху посыпь свежим нарезанным базиликом (если у тебя есть). Нарежь запеканку квадратными кусочками примерно 8x8 см. Подавай горячей с хрустящей гарличной булкой, сбрызни оливковым маслом и ещё немного свежего базилика.
Советы и подсказки
Если нет свежих помидоров, используй консервированные помидоры в собственном соке — слей сок и используй мякоть. Запеканка получится такой же вкусной.
Вместо свежей моцареллы можно использовать плавленый сыр или смесь твёрдого сыра и кремообразного сыра.
Запеканку легко заморозить на 2-3 месяца, если завернуть в пищевую плёнку. Размораживай на полке холодильника ночь перед подачей и разогревай в духовке 20 минут при 160°C.
Совет: свежий базилик лучше добавлять именно в конце, прямо перед подачей, чтобы сохранить его аромат и ярко-зелёный цвет.