Запеканка картофельная с грибами и сметаной

Время приготовления: 60 мин  |  Порций: 6  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 1200 г картофель
• 400 г грибы свежие (шампиньоны или белые)
• 300 мл сметана 20%
• 150 г сыр твердый
• 150 г лук репчатый
• 80 г масло сливочное
• 150 мл молоко тёплое
• 2 шт яйцо куриное
• 5 г соль
• 2 г чёрный молотый перец
• 0.5 г мускатный орех
• 30 г зелень свежая (укроп или петрушка)

Инструкция

1. Вымой картофель под холодной водой и нарежь кубиками размером примерно 2 см. Положи в кастрюлю, залей холодной подсолённой водой так, чтобы она покрывала картофель на 3-4 см. Доведи до кипения на сильном огне, затем убавь огонь до среднего и варь 12-15 минут, пока картофель не станет мягким и легко прокалываться вилкой. Не переваривай — картофель должен остаться цельным, а не развалиться в кашу.
2. Разогрей сковороду на среднем огне примерно 2 минуты. Добавь 40 г сливочного масла, дай ему полностью растаять и приобрести светло-ореховый аромат. Затем добавь нарезанный лук, готовь 3-4 минуты, помешивая каждые минуту, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым. Затем добавь нарезанные грибы, готовь на среднем огне 8-10 минут, помешивая каждые 2 минуты. Грибы должны выпустить влагу, которая испарится, и они приобретут золотистый цвет. В конце добавь щепотку соли и перца.
3. Слей воду из картофеля через дуршлаг. Переложи ещё горячий картофель в большую миску. Добавь оставшееся сливочное масло (40 г), молоко, яйца, соль, чёрный перец и мускатный орех. Разминай картофель вилкой или деревянной ложкой примерно 3-4 минуты, пока не получится однородное, но не пюре-паста, а скорее пюре с мелкими комочками. Картофель должен быть кремовым и пушистым, а не очень гладким.
4. Разогрей духовку до 190°C. Смажь форму для запекания (размером 25x35 см или объёмом около 2,5 л) размягчённым сливочным маслом или используй антипригарный спрей. Выложи половину картофельного пюре в форму, распредели его равномерно, слегка придавливая ложкой. Сверху выложи всю смесь грибов и лука, распредели равномерно. Затем выложи оставшееся картофельное пюре сверху, разровняй его ложкой.
5. В миске смешай 300 мл сметаны с 150 г тёртого сыра. Выложи эту смесь равномерным слоем на верх запеканки, разровняй. Поставь форму в предварительно разогретую до 190°C духовку на среднюю полку. Выпекай 25-30 минут. Ты узнаешь, что запеканка готова, когда верхний слой приобретёт красивую золотистую, местами коричневатую корочку, а края слегка отойдут от формы. Если видишь, что верх подрумянивается слишком быстро, накрой форму фольгой и продолжай готовить.
6. Достань запеканку из духовки, дай ей постоять 5-7 минут, чтобы она немного остыла и слои укрепились, но была ещё горячей. Посыпь сверху свежей нарезанной зеленью (укропом или петрушкой). Нарежь запеканку прямоугольными кусочками размером примерно 8x10 см. Подавай горячей со сливочным маслом и дольками лимона, если хочешь добавить кислинку.

Советы и подсказки

• Чтобы заменить сметану, используй греческий йогурт или маскарпоне в равных пропорциях — блюдо будет чуть легче.
• Запеканку можно готовить за день до подачи: выпеки, охлади, накрой пищевой плёнкой и храни в холодильнике. Перед подачей разогрей в духовке при 160°C примерно 15-20 минут до горячего состояния.
• Вместо шампиньонов используй вёшенки, лисички или белые грибы для более интересного вкуса.
• Совет для начинающих: если нет уверенности в готовности, проткни середину запеканки ножом — он должен входить легко, и из запеканки не должна течь жидкость.