Авангардные голубцы с цветной капустой – это инновационное блюдо, которое переосмысливает классику через современную технику готовки. Нежная цветная капуста с ее мягкой консистенцией и нейтральным вкусом идеально впитывает аромат благородного сыра горгонзола. Острый, насыщенный горгонзола с его характерными зелеными прожилками придает блюду деликатное благородство и интересную остроту. Грецкие орехи добавляют текстуру и ореховую глубину, яйцо связывает все компоненты в единое целое. Капустные листья становятся нежными, создавая нежный контраст с интенсивным вкусом начинки. Соус на основе белого вина и бульона с добавлением небольшого количества голубого сыра создает кремовую текстуру и усиливает вкусовой профиль. Панировочные сухарики придают легкую хрустящесть верхнему слою. Готовые голубцы имеют красивый золотисто-коричневый цвет и источают потрясающий аромат. Это элегантное, изысканное блюдо идеально для особых случаев. Подавайте с грушей, медом и свежей рукколой. Отлично сочетается с красным вином – пино-гри или барбареско.
Время приготовления: 80 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 312 ккал
Белки: 12.7 г
Жиры: 19.6 г
Углеводы: 18.4 г
Ингредиенты
700 г капуста белокочанная
400 г цветная капуста
120 г сыр горгонзола
80 г грецкие орехи
60 г яйцо куриное
50 г панировочные сухарики
60 г лук-шалот
60 г рис арборио
150 мл вино белое сухое
200 мл бульон овощной
50 г масло сливочное
15 г Тимьян свежий
100 г груша
8 г соль морская
2 г перец белый
Инструкция
Цветную капусту разбери на соцветия и отвари в подсоленной воде 8-10 минут до мягкости. Откинь на дуршлаг и остуди. Нарежь небольшими кусочками 1,5-2 см. Орехи пожарь на сухой сковороде 3-4 минуты, затем мелко наруби. Горгонзолу нарежь кубиками. Рис отвари до полуготовности 10 минут.
Лук-шалот мелко нарежь и обжарь в половине сливочного масла до мягкости 4-5 минут. Смешай цветную капусту, рис, орехи, обжаренный лук и горгонзолу. Добавь яйцо, половину панировочных сухариков, посоли, поперчи. Хорошо вымешай. Начинка должна быть влажной, но держать форму. При необходимости добавь 1-2 ст. л. бульона.
Белокочанную капусту разбери на листья, бланшируй 3-5 минут. Заверни начинку в листья, формируя аккуратные рулетики. Выкладывай в смазанную маслом форму для запекания швом вниз. Сверху посыпь оставшимися панировочными сухариками, слегка сбрызни маслом.
Грушу нарежь кубиками. В сотейнике растопи оставшееся сливочное масло, добавь грушу, готовь 3-4 минуты. Влей белое вино, увари на половину, затем добавь бульон. Доведи до кипения, добавь веточки тимьяна. Томи соус 5-7 минут до загущения. Попробуй, при необходимости добавь кусочек горгонзолы для остроты.
Залей голубцы половиной груше-винного соуса. Накрой фольгой и запекай при 180°C 30-35 минут. За 10 минут до готовности убери фольгу, чтобы панировка подрумянилась и стала хрустящей. Готовность проверь, проколов один голубец – в центре должно быть горячо. Подавай с оставшимся соусом.
Советы и подсказки
Горгонзолу можно заменить на рокфор или другой благородный голубой сыр для похожего вкуса
Для менее острого варианта используй горгонзолу дольче (сладкую) вместо острой
Груша может быть заменена на яблоко или персик для другого вкусового профиля
Блюдо можно готовить и подавать при комнатной температуре для летнего варианта