Элегантные голубцы с козьим сыром – это гастрономическое путешествие в мир французской кухни и провансальских ароматов. Нежный, кремовый козий сыр с легкой кислинкой идеально сочетается с землистым вкусом орехов пекан и сладостью сухофруктов. Козий сыр при запекании слегка расплавляется, создавая кремовую текстуру, которая прекрасно контрастирует с хрустящими кусочками орехов. Капустные листья становятся мягкими и нежными, обволакивая деликатную начинку с красивыми коричневыми вкраплениями. Соус из белого вина с медом и тимьяном создает элегантный, ароматный гарнир, придающий блюду провансальский характер. Курага и клюква добавляют натуральную сладость, яркие краски и приятную кислинку. При разрезе голубца видна красивая мозаика белого сыра, коричневых орехов и красных сухофруктов. Это изысканное блюдо идеально подходит для праздничного стола и романтического ужина. Подавайте с салатом из рукколы, с лимонными дольками и свежим тимьяном. Отлично сочетается с белым сухим вином, шампанским или легким розе.

Время приготовления: 75 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 287 ккал
Белки: 9.8 г
Жиры: 16.9 г
Углеводы: 25.3 г

Ингредиенты

800 г капуста савойская
200 г сыр козий
100 г орех пекан
60 г курага
50 г клюква сушёная
80 г киноа
80 г лук-шалот
150 мл вино белое сухое
30 г Мёд
20 г Тимьян свежий
60 мл Масло оливковое
3 г тимьян сушеный
30 г лимон
8 г соль морская
2 г перец черный

Инструкция

Киноа промой и отвари в двойном объеме подсоленной воды 15 минут. Куразу и клюкву мелко нарежь кусочками по 5-7 мм. Орехи пекан слегка пожарь на сухой сковороде 3-4 минуты, затем крупно нарежь, оставив половину целыми для украшения. Козий сыр слегка размягчи при комнатной температуре. Савойскую капусту разбери на листья и бланшируй 2-3 минуты.
Лук-шалот мелко нарежь. В сковороде разогрей половину оливкового масла, обжарь шалот до мягкости 4-5 минут. Добавь куразу и клюкву, готовь 2 минуты. Смешай остывшую киноа с обжаренным луком, сухофруктами и нарезанными орехами. Добавь козий сыр, осторожно перемешивая, чтобы он не разломался, но распределился равномерно. Посоли, поперчи, добавь сушеный тимьян.
Заверни начинку в капустные листья, формируя компактные, но нежные рулетики. Выкладывай швом вниз в смазанную маслом форму для запекания в один слой. Голубцы должны быть плотно друг к другу, чтобы они держали форму при запекании.
В сотейнике соедини оставшееся оливковое масло, белое вино и мед. Добавь веточки свежего тимьяна и доведи до кипения. Убави огонь и томи 5-7 минут, пока соус не загустеет и не приобретет красивый золотистый цвет. Добавь лимонный сок, цедру и щепотку соли. Соус должен быть ароматным и сладко-кислым.
Полей голубцы половиной медово-винного соуса. Оставшиеся целые орехи пекана распредели по голубцам. Накрой фольгой и запекай в духовке при 180°C 25-30 минут. За 5 минут до готовности убери фольгу для легкого подрумянивания. Подавай горячими, полив оставшимся соусом и украсив свежим тимьяном.

Советы и подсказки

Козий сыр можно заменить на овечий фета или мягкий камамбер для другого вкуса
Орехи пекан можно заменить на грецкие или фундук, но вкус будет менее нежным
Для более выраженного сладкого вкуса добавь в начинку небольшой кусочек медового сыра или медовухи
Голубцы хранятся в холодильнике до 3 дней, лучше всего разогреть перед подачей