Революционный рецепт голубцов – это охлажденная интерпретация классики, идеальная для жаркого летнего дня. Легкая начинка из диких трав, молодого лука, свежих овощей и хрустящего огурца создает освежающее блюдо с минимальным содержанием калорий. Крупа перловая или ячневая пропитывается квасом и овощными соками, приобретая приятную мягкость и легкий кисловатый привкус. Капустные листья остаются хрустящими и свежими, не размягчаясь от теплообработки, сохраняя натуральный зеленый цвет и нежный вкус. При разрезе голубца видна красивая мозаика белых, зеленых и красных овощей. Кваш с летним овощным рассолом создает легкий, освежающий соус, который идеально подходит для летнего стола. Редис добавляет характерную остроту и хрустящесть, зелень – свежесть и витамины. Это диетическое, легкое блюдо идеально для пикников, летних застолий и правильного питания. Подавайте со сметаной или йогуртом, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с ледяным квасом, лимонадом или легким пивом.

Время приготовления: 240 мин | Порций: 4 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 142 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 3.6 г
Углеводы: 19.8 г

Ингредиенты

600 г капуста молодая
80 г ячневая крупа
150 г огурец свежий
100 г редис
80 г лук зеленый
40 г укроп свежий
35 г петрушка
30 г щавель
600 мл кваш
20 г горчица зернистая
15 г хрен свежий
8 г соль
200 мл вода
20 г лимон

Инструкция

Ячневую крупу промой под проточной водой. Отвари в подсоленной воде до готовности 20-25 минут, чтобы зерна были мягкие, но сохранили форму. Откинь на дуршлаг и остуди. Переложи в миску, залей половиной кваса и отправь в холодильник минимум на 3 часа или с ночи, чтобы крупа впитала кваш и охладилась.
Огурец нарежь кубиками размером 0,5-0,7 см. Редис нарежь тонкими пластинками или соломкой. Зеленый лук нарезать колечками, отделив белые части от зеленых. Укроп, петрушку, щавель мелко порубь. Все подготовленные овощи и травы поместить в холодильник отдельно в закрытых контейнерах.
Молодые капустные листья слегка проморозь в морозилке 30 минут или просто охлади в холодильнике. Смешай охлажденную крупу с огурцом, редисом, половиной зеленого лука, половиной зелени. Добавь горчицу и хрен, посоли. Заверни в холодные капустные листья, но не очень плотно – блюдо должно быть нежным. Выложи в тарелку швом вниз.
Смешай оставшийся кваш с ледяной водой, лимонным соком, хреном и горчицей. Добавь оставшиеся зеленый лук и зелень. Попробуй соус – он должен быть кисловатым, слегка острым и освежающим. При необходимости добавь соль. Соус должен быть холодным – держи его в холодильнике до подачи.
Выложи голубцы в охлажденные тарелки или общее блюдо. Щедро полей холодным квасным соусом. Украсьте остатками свежей зелени, редиса и огурца. Подавай немедленно с ледяным квасом или холодным лимонадом отдельно. Голубцы должны быть ледяными и освежающими.

Советы и подсказки

Это блюдо лучше готовить и подавать в один день, так как от длительного охлаждения капуста может потемнеть
Для более питательного варианта добавь отварное куриное филе или колбасу в начинку
Кваш можно заменить на холодный овощной бульон или кефир с добавлением лимонного сока
Идеально подходит для летних пикников и легкого ужина в жаркие дни