Турецкие голубцы – это прекрасное отражение средиземноморской кухни с ее любовью к фруктам, травам и нежным специям. Булгур, древняя зерновая культура, создает питательную, рассыпчатую начинку с ореховым вкусом и приятной текстурой. Инжир добавляет натуральную сладость, деликатный фруктовый аромат и красивые темные вкрапления. Кедровые орехи придают хрустящесть, маслянистость и изысканный вкус. Капустные листья становятся мягкими и сладковатыми, гармонируя с фруктово-ореховой начинкой. Соус на основе томатов и гранатового патока создает идеальный баланс сладкого и кислого, придавая блюду характерный турецкий колорит. Готовые голубцы имеют красивый красно-коричневый цвет и источают потрясающий аромат мяты, петрушки и корицы. Это легкое, питательное блюдо идеально подходит для постного меню. Подавайте с лимонными дольками, свежей мятой и йогуртом. Отлично сочетается с турецким чаем, узо или легким белым вином.
Время приготовления: 90 мин
|
Порций: 5
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 256 ккал
Белки: 7.8 г
Жиры: 12.4 г
Углеводы: 31.2 г
Ингредиенты
900 г капуста белокочанная
120 г булгур
100 г инжир сушёный
80 г кедровые орехи
200 г лук репчатый
400 г томаты консервированные
40 г томатная паста
50 мл гранатовый патока
30 г Мята свежая
40 г петрушка
80 мл Масло оливковое
4 г корица молотая
3 г черный кумин
10 г соль морская
300 мл вода
Инструкция
Булгур залей горячей водой в соотношении 1:2,5, накрой крышкой и дай настояться 20 минут до полного впитывания жидкости. Инжир мелко нарежь, нарезав сначала вдоль пополам, затем сделав поперечные надрезы, чтобы получились кусочки размером 8-10 мм. Кедровые орехи слегка пожарь на сухой сковороде 2-3 минуты на среднем огне для усиления аромата.
Капусту отвари в кипящей воде 8-10 минут, аккуратно отделяя листья. Отбей толстые прожилки ножом. Лук мелко нарежь кубиками. Разогрей оливковое масло в сковороде на среднем огне, обжарь лук 8-10 минут до карамелизации до светло-коричневого цвета. Добавь корицу и кумин, готовь 1-2 минуты до аромата.
Смешай в большой миске булгур, инжир, кедровые орехи, три четверти обжаренного лука, половину мяты и половину петрушки. Посоли и хорошо перемешай. Начинка должна быть ароматной, слегка сладкой и держать форму. Если суховата, добавь 2-3 ст. л. воды. Заверни начинку в капустные листья, формируя компактные рулетики.
В той же сковороде, где обжаривался лук, добавь томатную пасту, перемешай и готовь 2-3 минуты. Добавь консервированные томаты, гранатовый патока и 100 мл воды. Доведи до кипения, затем убави огонь до минимума. Томи соус 5-7 минут, чтобы ароматы слились. Попробуй и отрегулируй баланс сладкого и кислого.
Выложи голубцы в глубокую сковороду или казан швом вниз. Залей горячим томатно-гранатовым соусом так, чтобы голубцы были покрыты на две трети. Доведи до кипения, затем убави огонь до минимума. Накрой крышкой и тушь 40-45 минут, периодически поливая соусом. За 5 минут до готовности добавь оставшиеся мяту и петрушку.
Советы и подсказки
Булгур можно заменить на киноа, соус, фарик или полукрупку для получения похожей консистенции
Инжир можно заменить на абрикос, чернослив или финики для варьирования сладости
Гранатовый патока придает аутентичный турецкий вкус – не заменяй его уксусом
Голубцы хранятся в холодильнике до 4 дней, при разогреве становятся еще вкуснее