Изысканные голубцы с мясом кролика – это деликатесное блюдо, которое ценится гурманами за нежность и легкость. Крольчатина обладает тонким, слегка сладковатым вкусом и нежной консистенцией, превосходящей по качеству куриное мясо. Дикий рис с его характерными черными зернами и ореховым вкусом создает контрастную текстуру и придает начинке элегантный внешний вид. Капустные листья становятся шелковистыми и нежными, идеально дополняя деликатный вкус крольчатины. Соус из белого вина, сливок и эстрагона придает блюду французское изящество и тонкий травяной аромат. При разрезе голубца видна красивая мозаика белого мяса, черных зерен риса и зеленых вкраплений свежего эстрагона. Это праздничное блюдо идеально подходит для романтического ужина или торжественного застолья. Подавайте с трюфельным маслом, свежей зеленью и легким овощным гарниром. Отлично сочетается с белым бургундским вином, шампанским или легким розе.

Время приготовления: 85 мин | Порций: 4 | Сложность: Сложный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 318 ккал
Белки: 24.6 г
Жиры: 16.7 г
Углеводы: 18.9 г

Ингредиенты

700 г капуста пекинская
400 г кролик филе
100 г дикий рис
40 г рис басмати
100 г лук-шалот
200 мл вино белое сухое
250 мл Сливки
150 г грибы вешенки
25 г эстрагон свежий
50 г масло сливочное
300 мл Бульон куриный
30 г лимон
10 г соль морская
2 г перец белый

Инструкция

Филе кролика нарежь кубиками размером 8-10 мм, удаляя пленки. Пропусти кубики через мясорубку на среднюю решетку для получения нежного фарша. Если мясорубки нет, мелко нарежь ножом. Мясо должно быть охлажденным. Посоли, поперчи и оставь на 15 минут. Подготовь капусту – разбери на листья и бланшируй 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.
Дикий рис промой несколько раз. Отвари в двойном объеме подсоленной воды 35-40 минут до готовности – зерна должны растрескаться, но остаться целыми. Отдельно отвари белый басмати до полуготовности 8-10 минут. Смешай оба вида риса. Мелко нарежь лук-шалот и обжарь в половине масла до мягкости 4-5 минут. Добавь нарезанные вешенки, готовь 5 минут до выпаривания влаги.
Смешай крольчатину с рисовой смесью, грибами с луком и половиной рубленого эстрагона. Посоли и поперчи. Начинка должна быть легкой и рассыпчатой. Если суховато, добавь 2 ст. л. куриного бульона. Заверни в капустные листья, формируя компактные рулетики. Выкладывай швом вниз в смазанную маслом форму для запекания.
В сотейнике растопи оставшееся масло, добавь мелко нарезанный лук-шалот, готовь 2 минуты. Влей белое вино, увари на сильном огне в два раза. Добавь куриный бульон и сливки. Доведи до кипения, затем убави огонь и томи 5-7 минут, чтобы соус загустел. Добавь лимонный сок, оставшийся эстрагон, посоли, поперчи.
Залей голубцы соусом эстрагон. Накрой фольгой и запекай в духовке при 180°C 30-35 минут. За 5 минут до готовности убери фольгу для легкого подрумянивания. Готовность проверь, проколов один голубец – сок должен быть прозрачным. Дай постоять 5 минут перед подачей для лучшего впитывания соуса.

Советы и подсказки

Кролика можно заменить на фазана или молодую куропатку для еще более изысканного вкуса
Эстрагон можно заменить на тарагон или свежий анис для похожего вкусового профиля
Дикий рис придает блюду элегантность – не заменяй его обычным рисом
Голубцы лучше готовить непосредственно перед подачей, не подлежат заморозке