Еврейские голубцы – это изысканное сочетание сладкого и кислого, которое создает уникальный вкусовой профиль, характерный для ашкеназской кухни. Нежная телятина обладает деликатным вкусом и низким содержанием жира, а чернослив добавляет натуральную сладость, мягкую текстуру и нотки карамели. Изюм придает дополнительную сладость и приятную текстуру, а грецкие орехи добавляют хрустящие элементы и ореховый привкус. Кисло-сладкий томатный соус с медом, лимонным соком и изюмом создает идеальный баланс вкусов – одновременно сладкий и пикантный. Капустные листья пропитываются этим волшебным соусом и приобретают красивый янтарно-коричневый оттенок. Готовые голубцы имеют глянцевую поверхность и источают потрясающий аромат специй, фруктов и карамели. Это традиционное блюдо часто подается на еврейские праздники и семейные торжества. Подавайте с кускусом, свежим хлебом или картофельным пюре. Отлично сочетается с красным полусладким вином или виноградным соком.

Время приготовления: 140 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 295 ккал
Белки: 18.7 г
Жиры: 11.8 г
Углеводы: 32.4 г

Ингредиенты

1200 г капуста белокочанная
500 г телятина фарш
120 г чернослив
80 г изюм
60 г орехи грецкие
100 г рис длинозерный
180 г лук репчатый
400 мл томатный сок
50 г томатная паста
40 г Мёд
50 г лимон
70 мл масло растительное
3 г корица молотая
12 г соль
3 г перец черный

Инструкция

Чернослив и изюм промой и залей кипятком на 15-20 минут до мягкости. Откинь на дуршлаг, воду слей. Чернослив нарежь на 3-4 части, изюм оставь целым. Грецкие орехи измельчи ножом на средние кусочки размером 5-7 мм. Не дави их в крошку – кусочки должны чувствоваться в начинке.
Рис отвари до полуготовности в подсоленной воде 10-12 минут. Мелко нарежь 1 луковицу и обжарь в 40 мл масла до золотистости 6-7 минут. В большой миске смешай телячий фарш, отварной рис, обжаренный лук, чернослив, половину изюма, половину орехов. Посоли, поперчи и добавь половину корицы. Хорошо вымешай.
Подготовь капустные листья традиционным способом – отвари кочан в кипящей воде и аккуратно отдели листья. Отбей толстые прожилки. Заверни начинку в листья, формируя аккуратные, плотные рулетики среднего размера. Выкладывай швом вниз в толстодонную кастрюлю или жаровню.
Оставшийся лук мелко нарежь и обжарь в оставшемся масле до мягкости 5-6 минут. Добавь томатную пасту, перемешай и готовь 2-3 минуты. Влей томатный сок, добавь мед, лимонный сок, оставшийся изюм, корицу. Доведи до кипения, уменьши огонь и томи 5 минут. Попробуй и отрегулируй баланс сладкого и кислого по вкусу.
Залей голубцы горячим кисло-сладким соусом так, чтобы они были покрыты на 2/3 высоты. Доведи до кипения на среднем огне, затем убави до минимума. Накрой крышкой и тушь 70-80 минут, периодически поливая соусом. За 10 минут до готовности добавь оставшиеся орехи. Соус должен загустеть и стать глянцевым.

Советы и подсказки

Для более насыщенного вкуса добавь в соус щепотку молотого имбиря или кардамона
Чернослив можно заменить курагой или инжиром для другого оттенка вкуса
Еврейские голубцы традиционно готовятся большими порциями и подаются на праздничный стол
Блюдо хранится в холодильнике до 4 дней и отлично разогревается, становясь еще вкуснее