Старорусский рецепт голубцов, который возвращает нас к истокам традиционной кухни наших предков. Перловая крупа, несправедливо забытая в современной кулинарии, создает удивительно сытную и питательную начинку с характерной рассыпчатой текстурой и легким ореховым привкусом. Лесные грибы – белые, подосиновики или лисички – придают блюду глубокий, насыщенный вкус и аромат, который переносит вас в осенний лес. Перловка впитывает грибной бульон и приобретает красивый коричневатый оттенок с темными вкраплениями грибов. Капустные листья становятся мягкими и сладковатыми, идеально дополняя землистый вкус начинки. Сметанно-грибной соус с луком и морковью создает кремовую текстуру и добавляет дополнительную сочность. Это истинно русское блюдо идеально подходит для постного стола или просто для тех, кто ценит традиционную кухню. Подавайте с ржаным хлебом, солеными огурцами и квашеной капустой. Отлично сочетается с квасом, сбитнем или клюквенным морсом.

Время приготовления: 200 мин | Порций: 5 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 268 ккал
Белки: 9.4 г
Жиры: 13.5 г
Углеводы: 28.7 г

Ингредиенты

1000 г капуста белокочанная
150 г перловая крупа
60 г белые грибы сушеные
300 г шампиньоны свежие
250 г лук репчатый
150 г морковь
250 г сметана
100 мл масло растительное
600 мл грибной бульон
30 г мука пшеничная
5 г укроп сушеный
3 шт лавровый лист
12 г соль
8 шт перец черный горошком

Инструкция

Перловку замочи в холодной воде на 4 часа или на ночь. Промой и отвари в грибном бульоне до готовности 40-50 минут, пока крупа не станет мягкой, но сохранит форму. Сушеные грибы замочи в теплой воде на 2 часа, сохрани бульон, процедив через марлю. Грибы нарежь соломкой. Шампиньоны нарежь тонкими пластинками.
Разогрей сковороду на сильном огне, добавь 50 мл масла. Мелко нарежь 1 луковицу и обжарь до золотистости 5-6 минут. Добавь все грибы – и размоченные сушеные, и свежие шампиньоны. Жарь на сильном огне 12-15 минут, помешивая каждые 3 минуты, пока не выпарится вся влага и грибы не подрумянятся. Посоли, добавь укроп.
Смешай отварную перловку с обжаренными грибами и луком. Если начинка суховата, добавь 3-4 ст. л. грибного бульона. Попробуй на соль и при необходимости досоли. Начинка должна быть рассыпчатой, ароматной и держать форму. Подготовь капустные листья традиционным способом и заверни в них начинку.
Оставшиеся лук и морковь мелко нарежь. Обжарь в оставшемся масле до мягкости 8-10 минут. Добавь муку, перемешай и готовь 2 минуты до орехового аромата. Постепенно влей грибной бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Доведи до кипения, добавь сметану, перемешай до однородности.
Выложи голубцы в кастрюлю швом вниз. Залей горячим сметанно-грибным соусом, добавь лавровый лист и перец горошком. Доведи до кипения на среднем огне, затем убави до минимума. Накрой крышкой и тушь 50-60 минут. Соус должен загустеть и стать кремовым. Дай настояться 10-15 минут перед подачей.

Советы и подсказки

Перловку можно частично заменить гречкой для более насыщенного вкуса и сокращения времени готовки
Используй смесь разных лесных грибов для более сложного вкусового букета
Голубцы с перловкой хранятся в холодильнике до 5 дней и становятся только вкуснее на следующий день
Для постного варианта замени сметану на кешью-крем или соевый йогурт