Венгерские голубцы – это яркий представитель центральноевропейской кухни, который славится своим насыщенным, дымным ароматом и пикантным вкусом. Копченая грудинка придает начинке характерную солоноватость и аппетитный копченый аромат, который прекрасно сочетается со сладковатой паприкой и сочной свининой. Большое количество сладкой и острой паприки окрашивает блюдо в красивый красно-оранжевый цвет и придает ему характерный венгерский характер. Капустные листья становятся мягкими и пропитываются густым томатно-паприковым соусом со сметаной, который создает кремовую текстуру с легкой остротой. Квашеная капуста в начинке добавляет приятную кислинку и улучшает пищеварение. Готовые голубцы имеют насыщенный красный цвет и источают потрясающий аромат копченостей и специй. Это сытное, согревающее блюдо идеально подходит для холодного времени года и семейных застолий. Подавайте со сметаной, свежим хлебом и маринованными овощами. Отлично сочетается с венгерским красным вином или темным пивом.
Время приготовления: 135 мин
|
Порций: 6
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 312 ккал
Белки: 17.8 г
Жиры: 19.6 г
Углеводы: 16.4 г
Ингредиенты
1100 г капуста белокочанная
400 г фарш свиной
150 г грудинка копченая
100 г капуста квашеная
90 г рис круглозерный
200 г лук репчатый
70 г томатная паста
15 г паприка сладкая
5 г паприка острая
150 г сметана
50 г сало свиное
20 г чеснок
3 г тмин
10 г соль
4 шт лавровый лист
Инструкция
Подготовь капустные листья традиционным способом, отварив кочан в кипящей воде. Отбей толстые прожилки. Копченую грудинку нарежь мелкими кубиками размером 5 мм. Квашеную капусту мелко порежь, отжав лишнюю жидкость. Рис отвари до полуготовности 10-12 минут.
Сало нарежь кубиками и вытопи в сковороде на среднем огне до появления шкварок. Мелко нарежь 1 луковицу и обжарь в вытопленном жире до золотистости 6-7 минут. Добавь кубики грудинки, жарь 5 минут до легкого подрумянивания. Смешай с фаршем, отварным рисом, квашеной капустой, 1 ч.л. сладкой паприки. Посоли и поперчи.
В каждый капустный лист заверни 3-4 ст. л. начинки, формируя плотные, продолговатые рулетики. Следи, чтобы начинка не вываливалась. Швы должны быть хорошо закрыты. Выкладывай голубцы плотно друг к другу швом вниз в толстодонную кастрюлю или чугунный казан.
Оставшийся лук нарежь полукольцами. В той же сковороде обжарь до мягкости 7-8 минут. Добавь томатную пасту, оставшуюся сладкую паприку, острую паприку и тмин. Готовь 3-4 минуты, постоянно помешивая, до появления насыщенного аромата. Добавь давленый чеснок, готовь еще 1 минуту. Влей 500 мл горячей воды.
Залей голубцы горячим соусом с паприкой так, чтобы жидкость покрывала их полностью. Добавь лавровый лист. Доведи до кипения, затем убави огонь до минимума. Тушь под крышкой 60-70 минут. За 10 минут до готовности добавь сметану, аккуратно перемешай. Дай настояться 15 минут перед подачей.
Советы и подсказки
Для более аутентичного вкуса используй только венгерскую паприку – она имеет особенный аромат
Копченую грудинку можно заменить копченой колбасой или беконом
Венгерские голубцы традиционно подают с ноккедли – венгерскими клецками
Для более острого варианта добавь свежий перец чили в соус