Изысканная версия голубцов, которая превращает традиционное блюдо в настоящий деликатес ресторанного уровня. Нежное сочетание креветок, кальмаров и белой рыбы создает богатую морскую начинку с деликатной текстурой и изысканным вкусом. Морепродукты дополняются ароматным рисом арборио, который впитывает сливочный соус и приобретает кремовую консистенцию. Капустные листья становятся шелковистыми и тают во рту, а начинка имеет элегантный жемчужно-розовый оттенок с вкраплениями белого и оранжевого. Сливочный соус с белым вином, шафраном и лимонной цедрой придает блюду роскошный аромат и бархатистую текстуру. Легкие нотки аниса от фенхеля и свежесть укропа создают идеальный баланс вкусов. Это праздничное блюдо идеально подходит для романтического ужина или торжественного застолья. Подавайте с белым сухим вином, лимонными дольками и свежей зеленью. Отлично сочетается с ризотто или отварным молодым картофелем.

Время приготовления: 100 мин | Порций: 4 | Сложность: Сложный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 342 ккал
Белки: 22.5 г
Жиры: 19.8 г
Углеводы: 19.3 г

Ингредиенты

700 г капуста пекинская
200 г креветки очищенные
150 г кальмары
150 г филе белой рыбы
80 г рис арборио
80 г лук-шалот
100 г фенхель
300 мл Сливки
100 мл вино белое сухое
50 г масло сливочное
40 г лимон
0.3 г шафран
30 г укроп свежий
12 г соль морская
2 г перец белый

Инструкция

Креветки обсуши бумажным полотенцем. Кальмары очисти от пленок и нарежь кольцами шириной 1 см. Филе рыбы нарежь кубиками 1,5 см. Все морепродукты сбрызни лимонным соком, слегка посоли и оставь на 10 минут. Шафран замочи в 2 ст. л. теплого белого вина. Пекинскую капусту разбери на листья и бланшируй 2-3 минуты.
Лук-шалот мелко нарежь. В сковороде растопи 30 г сливочного масла на среднем огне, обжарь шалот 3-4 минуты до прозрачности. Добавь рис арборио, перемешай, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Влей половину вина, готовь, помешивая, пока не впитается. Постепенно добавляй горячую воду (по 100 мл) и готовь 12-15 минут до полуготовности риса.
Фенхель нарежь тонкими ломтиками. На сильном огне в оставшемся масле быстро обжарь креветки по 1 минуте с каждой стороны до розового цвета. Добавь кальмары и рыбу, готовь 2-3 минуты. Добавь фенхель, готовь еще 2 минуты. Смешай морепродукты с ризотто и половиной рубленого укропа. Заверни в капустные листья.
В сотейнике соедини сливки, оставшееся вино с шафраном, цедру лимона. Доведи до кипения на среднем огне и увари на 1/3 объема (примерно 8-10 минут), чтобы соус загустел. Посоли, поперчи белым перцем. Соус должен стать кремовым и приобрести красивый золотистый оттенок от шафрана.
Выложи голубцы в широкую сковороду с толстым дном. Аккуратно залей сливочным соусом, чтобы он покрывал голубцы на половину высоты. Доведи до кипения, затем убави огонь до минимума. Накрой крышкой и тушь 20-25 минут, аккуратно поливая соусом каждые 7-8 минут. Подавай горячими, посыпав свежим укропом.

Советы и подсказки

Можно использовать смесь любых морепродуктов: мидии, гребешки, осьминоги по вашему вкусу
Шафран можно заменить куркумой, но вкус будет менее изысканным
Для более выраженного морского вкуса добавь в соус 50 мл рыбного бульона
Голубцы с морепродуктами не рекомендуется замораживать, лучше готовить непосредственно перед подачей