Корейские голубцы – это удивительное слияние двух кулинарных традиций, которое создает совершенно новое, но гармоничное блюдо. Традиционная капуста кимчи придает голубцам характерную остроту и ферментированный вкус, который прекрасно сочетается с нежным свиным фаршем и ароматным рисом. Морковь по-корейски добавляет яркий цвет, хрустящую текстуру и пикантную сладко-острую нотку. Готовые голубцы имеют красивый золотисто-красный оттенок и источают потрясающий аромат специй – кориандра, красного перца и кунжутного масла. При разрезе видны яркие прожилки моркови и кимчи, создающие аппетитную мозаику цветов. Соус на основе соевого соуса с добавлением рисового уксуса и чеснока придает блюду глубокий умами-вкус и легкую кислинку. Это блюдо идеально для любителей острой и необычной кухни. Подавайте с отварным рисом, маринованными овощами и зеленым чаем. Прекрасно сочетается с корейским рисовым вином или светлым пивом.

Время приготовления: 90 мин | Порций: 5 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 267 ккал
Белки: 16.4 г
Жиры: 14.7 г
Углеводы: 18.9 г

Ингредиенты

1000 г капуста пекинская
350 г фарш свиной
150 г кимчи
120 г морковь по-корейски
90 г рис жасмин
60 г лук зеленый
20 г чеснок
15 г имбирь свежий
80 мл соус соевый
30 мл масло кунжутное
50 мл масло растительное
25 мл уксус рисовый
3 г кориандр молотый
4 г перец красный острый
15 г кунжут белый

Инструкция

Пекинскую капусту разбери на отдельные листья, выбирая крупные и целые. Промой в холодной воде и обсуши. Толстые белые части слегка отбей молотком или сделай неглубокие надрезы ножом, чтобы листья стали более гибкими. Если листья очень крупные, можешь разрезать их пополам вдоль.
Отвари рис до готовности и остуди. Кимчи мелко порежь, отжав лишний сок. Морковь по-корейски слегка отожми от маринада. Чеснок и имбирь натри на мелкой терке. Зеленый лук нарежь колечками, отделив белые части от зеленых. В миске смешай фарш, рис, кимчи, морковь, чеснок, имбирь и белые части лука.
К мясной смеси добавь 2 ст. л. соевого соуса, кунжутное масло, кориандр и половину острого перца. Хорошо перемешай руками до однородности. Попробуй на соль – возможно, соевого соуса достаточно. Начинка должна быть влажной, ароматной и в меру острой.
На лист пекинской капусты выложи 3-4 ст. л. начинки ближе к основанию листа. Заверни сначала боковые части, затем сверни от основания к кончику. Голубцы получаются более плоскими, чем традиционные. Выкладывай швом вниз в глубокую сковороду или казан.
Смешай оставшийся соевый соус с рисовым уксусом, растительным маслом и 200 мл воды. Полей голубцы этим соусом. Доведи до кипения на среднем огне, затем убави до минимума. Накрой крышкой и тушь 35-40 минут. За 5 минут до готовности добавь зеленые части лука и оставшийся острый перец. Подавай, посыпав кунжутом.

Советы и подсказки

Если нет готовой моркови по-корейски, натри свежую морковь и замаринуй с уксусом, маслом и специями на 2 часа
Кимчи можно заменить квашеной капустой с добавлением острого перца и чеснока
Для более мягкого вкуса уменьши количество кимчи и острого перца, добавив больше свежей капусты
Корейские голубцы подают с маринованным дайконом и острым соусом кочуджан