Молдавские голубцы – это яркий представитель балканской кухни, который поражает своей оригинальностью и глубиной вкуса. В отличие от классических, эти голубцы готовятся с нежной бараниной и сладкой кукурузой, что создает уникальное сочетание текстур и ароматов. Мясо барашка придает блюду характерную пикантность и богатый мясной вкус, а зерна кукурузы добавляют приятную сладость и сочность. Капустные листья пропитываются ароматным соусом с белым вином и большим количеством свежих трав – укропа, петрушки и мяты, что создает неповторимый букет вкусов. Готовые голубцы имеют золотисто-румяный цвет и источают потрясающий аромат, в котором переплетаются нотки баранины, свежих трав и легкого винного оттенка. Это праздничное блюдо идеально подходит для особых случаев и семейных торжеств. Подавайте с молодой брынзой, домашней сметаной и свежими овощами. Прекрасно сочетается с легким красным молдавским вином или айраном.

Время приготовления: 160 мин | Порций: 6 | Сложность: Сложный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 289 ккал
Белки: 18.6 г
Жиры: 15.2 г
Углеводы: 19.7 г

Ингредиенты

1300 г капуста белокочанная
450 г баранина мякоть
200 г кукуруза консервированная
80 г рис длинозерный
160 г лук репчатый
100 г морковь
300 г помидоры
150 мл вино белое сухое
70 мл Масло оливковое
40 г укроп свежий
30 г петрушка
15 г Мята свежая
15 г соль
5 г паприка сладкая

Инструкция

Баранину нарежь мелкими кубиками размером 0,5 см, удаляя пленки и жилы. Слегка посоли и оставь на 20 минут при комнатной температуре. Подготовь капустные листья традиционным способом, бланшируя кочан в кипящей воде. Отбей толстые части листьев и срежь грубые прожилки, чтобы листья стали эластичными.
Отвари рис до полуготовности в подсоленной воде 8-10 минут. Разогрей сковороду на сильном огне, добавь 40 мл масла. Обжарь кубики баранины до румяной корочки 8-10 минут, помешивая каждые 2 минуты. Добавь мелко нарезанный лук, готовь еще 5 минут до мягкости. Смешай мясо с рисом, кукурузой и рубленой зеленью (оставь немного для подачи).
Помидоры ошпарь кипятком, сними кожицу и нарежь кубиками, удалив семена. Морковь натри на средней терке. В той же сковороде разогрей оставшееся масло, обжарь морковь 3 минуты. Добавь помидоры и паприку, тушь 5-7 минут до мягкости. Влей вино, увари наполовину, затем добавь 300 мл воды.
На каждый лист капусты выложи 3-4 ст. л. начинки. Заворачивай аккуратно, формируя плотные, но не тугие рулетики. Следи, чтобы начинка не выпадала. Если листья маленькие, можно использовать по два листа на один голубец, накладывая их внахлест.
В глубокой кастрюле с толстым дном выложи голубцы швом вниз в один слой. Залей горячим соусом так, чтобы жидкость покрывала голубцы полностью. Доведи до кипения на среднем огне, затем убави до минимума. Накрой крышкой и тушь 60-70 минут, не открывая крышку первые 30 минут. Подавай горячими, посыпав свежей зеленью.

Советы и подсказки

Если баранина жесткая, предварительно потуши ее с луком 15-20 минут до полуготовности
Молдавские голубцы традиционно подают с мамалыгой (кукурузной кашей) и овечьим сыром
Вместо консервированной кукурузы можно использовать свежую, отварив початки 10-15 минут
Для аутентичности добавь в соус щепотку сумаха – он придаст приятную кислинку