Постные голубцы – это прекрасная альтернатива традиционному рецепту, которая удивит даже самых привередливых гурманов своим богатым и насыщенным вкусом. Ароматная начинка из лесных грибов и рассыпчатой гречки создает удивительно сытное и питательное сочетание. Шампиньоны и белые грибы придают блюду глубокий умами-вкус и мясную текстуру, а гречка добавляет ореховые нотки и приятную зернистость. Капустные листья становятся шелковистыми и нежными, обволакивая ароматную начинку золотистого цвета с темными вкраплениями грибов. Овощной соус с томатами и зеленью придает голубцам легкую пикантность и аппетитный румянец. Это блюдо идеально подходит для постного меню, вегетарианского стола или просто для тех, кто следит за фигурой. Подавайте горячими с постной сметаной или натуральным йогуртом, посыпав свежей зеленью. Отличное сочетание с квашеной капустой и соленьями. К голубцам подойдет травяной чай, морс или легкое белое вино.

Время приготовления: 120 мин | Порций: 5 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 198 ккал
Белки: 8.7 г
Жиры: 8.9 г
Углеводы: 24.3 г

Ингредиенты

1000 г капуста белокочанная
400 г шампиньоны
50 г белые грибы сушеные
120 г гречка
180 г лук репчатый
120 г морковь
45 г томатная паста
90 мл масло растительное
500 мл грибной бульон
10 г соль морская
2 г тимьян сушеный
30 г петрушка свежая

Инструкция

Замочи сушеные грибы в теплой воде на 2 часа, сохрани бульон. Отвари капусту как в предыдущем рецепте до мягкости листьев. Гречку промой и отвари в подсоленной воде до полуготовности (12-15 минут), откинь на дуршлаг. Нарежь размоченные белые грибы соломкой, шампиньоны – тонкими пластинками толщиной 3-4 мм.
Разогрей сковороду на среднем огне, добавь 50 мл масла. Мелко нарежь 1 луковицу и обжарь до золотистости 6-8 минут. Добавь все грибы, увеличь огонь до сильного. Жарь 10-12 минут, помешивая каждые 2-3 минуты, пока не выпарится вся влага и грибы не подрумянятся. Добавь тимьян, готовь еще 1 минуту до аромата.
Смешай отварную гречку с обжаренными грибами и луком в большой миске. Мелко порежь половину петрушки и добавь к начинке. Посоли, поперчи и хорошо перемешай. Начинка должна держать форму, но не быть сухой. При необходимости добавь 1-2 ст. л. грибного бульона.
Заверни начинку в капустные листья, как в предыдущем рецепте. На оставшемся масле обжарь нарезанные лук и морковь до мягкости 8-10 минут. Добавь томатную пасту, готовь 3 минуты. Влей грибной бульон, доведи до кипения, посоли.
Выложи голубцы в кастрюлю, залей соусом. Доведи до кипения, убави огонь до минимума. Тушь под крышкой 40-50 минут до мягкости капусты. За 5 минут до готовности добавь оставшуюся измельченную петрушку. Дай настояться 10 минут перед подачей.

Советы и подсказки

Можно добавить в начинку жареные орехи (грецкие или кедровые) для дополнительного вкуса и текстуры
Постные голубцы хранятся в холодильнике до 4 дней и отлично подходят для заморозки на 2-3 месяца
Подавай с постным майонезом домашнего приготовления на основе аквафабы
Для более насыщенного вкуса используй смесь разных грибов: вешенки, опята, лисички