Традиционные голубцы – это настоящая классика домашней кухни, которая согревает душу и объединяет семью за одним столом. Нежные капустные листья бережно укутывают сочную начинку из ароматного говяжьего фарша и рассыпчатого риса, создавая идеальный баланс вкусов и текстур. При разрезе голубец радует глаз контрастом белоснежной капусты и румяной начинки с вкраплениями золотистого лука. Мягкая, слегка сладковатая капуста гармонично сочетается с пикантной мясной начинкой, приправленной душистыми травами и специями. Томатный соус придает блюду легкую кислинку и аппетитный красноватый оттенок. Голубцы идеально подходят для семейных воскресных обедов, особенно в прохладное время года. Подавайте их горячими со сметаной и свежим укропом, дополнив отварным картофелем или гречневой кашей. К этому блюду прекрасно подойдет домашний квас или легкое красное вино. Аромат тушащихся голубцов наполнит весь дом уютом и создаст атмосферу праздника.

Время приготовления: 150 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 245 ккал
Белки: 16.2 г
Жиры: 12.8 г
Углеводы: 18.5 г

Ингредиенты

1200 г капуста белокочанная
500 г фарш говяжий
100 г рис круглозерный
200 г лук репчатый
150 г морковь
60 г томатная паста
80 мл масло подсолнечное
400 мл вода
12 г соль
3 г перец черный молотый
3 шт лавровый лист

Инструкция

Вскипяти большую кастрюлю воды (примерно 3 л) и посоли. Очисти капусту от верхних листьев и вырежи кочерыжку конусом глубиной 5-6 см. Опусти кочан в кипящую воду срезом вниз. Вари 7-10 минут, периодически поворачивая. Когда листья станут мягкими и начнут легко отделяться, аккуратно снимай их вилкой по одному. Отбей толстые прожилки листьев кухонным молотком или срежь их ножом.
Отвари рис в подсоленной воде до полуготовности (10-12 минут), откинь на дуршлаг. Мелко нарежь 1 луковицу кубиками по 0,5 см. Разогрей сковороду на среднем огне 2 минуты, добавь 40 мл масла. Обжарь лук до прозрачности 5-7 минут, помешивая. Смешай фарш с рисом, жареным луком, посоли и поперчи. Хорошо перемешай руками, чтобы начинка стала однородной.
Возьми лист капусты, положи на ладонь. В центр нижней части листа выложи 2-3 ст. л. начинки, придав ей продолговатую форму. Заверни боковые края листа к центру, затем плотно сверни от основания к верхушке. Голубец должен быть плотным, но не тугим, чтобы при тушении рис мог увеличиться в объеме.
Натри морковь на крупной терке. Нарежь оставшийся лук полукольцами. В сковороде разогрей оставшееся масло на среднем огне. Обжарь лук до золотистости 5 минут, добавь морковь, готовь еще 5 минут до мягкости. Добавь томатную пасту, перемешай и готовь 2-3 минуты до появления приятного аромата. Влей воду, посоли, добавь лавровый лист.
В толстодонную кастрюлю или казан выложи голубцы швом вниз в один слой. Залей горячим соусом так, чтобы голубцы были покрыты на 2/3 высоты. Доведи до кипения на сильном огне, затем убави до минимума. Накрой крышкой и тушь 45-60 минут. За 10 минут до готовности попробуй соус и досоли при необходимости.

Советы и подсказки

Для более нежного вкуса замени часть говядины на свиной фарш в пропорции 3:1
Готовые голубцы можно хранить в холодильнике до 3 дней, при разогреве добавь немного бульона
Подавай с густой сметаной, рубленым укропом и черным хлебом для полноты вкуса
Если капустные листья рвутся, ошпарь их дополнительно кипятком или используйте молодую капусту