Эти пикантные блины со сливочным грибным соусом представляют собой русскую классику, трансформированную в элегантное блюдо, подходящее как для сытного завтрака, так и для лёгкого ужина. Нежный блин служит основой для яркого, насыщенного соуса из шампиньонов, карамелизированного лука и сметаны. Визуально блины выглядят аппетитно благодаря видимым кусочкам грибов и золотистому цвету сметанного соуса, контрастирующему с хрустящими краями блина. Вкусовой профиль глубокий: земляной грибной аромат, сладость карамелизированного лука, кремовая кислинка сметаны, создающая идеальный баланс. Текстура многоуровневая: мягкие грибы, нежный блин и кремовый соус. Это идеальный выбор для обеда или лёгкого ужина, особенно хорош в холодное время года. Подавай горячим, может быть декорирован свежей зеленью (укропом или петрушкой), со свежим чёрным хлебом и стаканом холодного сквозняка или белого сухого вина.

Время приготовления: 55 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 295 ккал
Белки: 8.5 г
Жиры: 16.4 г
Углеводы: 26.3 г

Ингредиенты

200 г мука пшеничная
400 мл молоко
2 шт яйцо
10 г сахар
4 г соль
2 г сода
30 мл масло растительное
300 г Грибы шампиньоны
100 г лук репчатый
50 г масло сливочное
150 мл сметана
100 мл Бульон куриный
10 г чеснок
5 г Тимьян свежий
2 г Чёрный перец
10 г петрушка свежая

Инструкция

Грибы промой проточной водой и обсуши бумажным полотенцем. Нарежь их на пластины толщиной примерно 3-4 мм, не очень тонко, чтобы они не развалились при готовке. Лук очисти от шелухи, нарежь на тонкие полукольца (примерно 0,5 см). Чеснок очисти и мелко измельчи.
На сковороде разогрей 20 г сливочного масла на среднем-высоком огне примерно 2 минуты. Добавь нарезанный лук и готовь 5-6 минут, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка карамелизируется. Должен раздаться приятный, слегка жареный аромат. Добавь нарезанные грибы и варeнье 8-10 минут, часто помешивая, пока грибы не выделят жидкость и она не испарится. Добавь чеснок и готовь ещё 1 минуту. Смесь должна немного подрумяниться. Затем уменьши огонь до среднего, добавь сметану, куриный бульон, тимьян и чёрный перец. Хорошо размешай и готовь 3-4 минуты, пока соус не станет однородным и кремовым. Не кипяти — сметана не должна интенсивно кипеть. Попробуй на соль и при необходимости добавь ещё. Соус должен быть сливочным и ароматным.
Взбей яйца с сахаром и солью, пока смесь не посветлеет. Добавляй молоко медленно, размешивая, чтобы избежать комков. Добавь растительное масло и тщательно перемешай. Консистенция должна быть как жидкая сметана. Прямо перед жаркой добавь гашённую соду и быстро размешай.
Поставь чистую сковороду на средний-высокий огонь и разогревай 3-4 минуты. Проверь готовность каплей теста. Смажь сливочным маслом (примерно 5 г), используя салфетку.
Налей тесто на сковороду и быстро вращай её, распределяя тесто равномерным слоем. Жарь на среднем огне 35-40 секунд, пока нижняя сторона не станет светло-золотистой. Переверни и жарь вторую сторону 20-25 секунд.
Положи горячий блин на тарелку. Выложи в центр 2-3 столовые ложки грибного соуса со сметаной. Сложи блин пополам или треугольником так, чтобы соус был виден. Сверху выложи немного свежей петрушки для украшения. Подавай сразу же, пока блин горячий и соус ещё парит.

Советы и подсказки

Грибной соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрей на медленном огне перед подачей, добавив немного молока, если соус слишком загустел.
Если нет свежих грибов, можно использовать замороженные — разморозь их при комнатной температуре или прямо на сковороде. Сушёные грибы замочи в горячей воде на 20 минут, затем нарезай.
Гарниры и дополнения: можно подать с зелёным салатом, со свежим чёрным хлебом, с рисом или картофелем. Напиток — белое сухое вино, квас или чёрный чай.
Совет для начинающих: при обжаривании грибов не давай им сокращаться, пока не испарится вся выделенная жидкость. Это займёт 10-12 минут, но результат будет намного вкуснее, чем при спешке.