Эти ароматные блины с приготовленным яблоком и пряностями переносят вкусовые рецепторы в осенний сад. Нежное, слегка карамелизированное яблоко, мягкое и тающее, идеально гармонирует с теплотой корицы и тонким ароматом ванили. Визуально блины получают красивый светло-золотистый оттенок, часто с видимыми кусочками мягкого яблока, просвечивающими сквозь тонкое тесто. Вкусовой профиль многоуровневый: сладость яблока, жгучесть корицы, кремовость ванили и лёгкая кислинка, которая предотвращает излишнюю сладость. Текстура контрастна благодаря мягкому яблоку и хрустящим краям блина. Это идеальный выбор для осенних завтраков и праздничных столов. Подавай со сливочным маслом, щепоткой корицы сверху, со сметаной или ванильным мороженым (в ещё горячем виде). Прекрасно сочетается с горячим чаем с корицей, кофе или фруктовым компотом.

Время приготовления: 50 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 280 ккал
Белки: 5.8 г
Жиры: 11.2 г
Углеводы: 38.5 г

Ингредиенты

200 г мука пшеничная
400 мл молоко
2 шт яйцо
20 г сахар
3 г соль
2 г сода
30 мл масло растительное
10 мл Ваниль (экстракт)
4 г корица молотая
400 г яблоко
40 г масло сливочное
10 мл лимонный сок
20 г Сахар (для яблок)

Инструкция

Яблоки хорошо вымой и очисти от кожицы, используя овощечистку или нож. Удали сердцевину с семечками, разрежь каждое яблоко на две половины и нарежь тонкими дольками толщиной примерно 3-4 мм. Немедленно сбрызни лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. На сковороде разогрей 20 г сливочного масла на среднем огне примерно 2 минуты. Добавь нарезанные яблоки и посыпь сахаром, хорошо размешай. Готовь 8-10 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими, полупрозрачными, но всё ещё держащими форму. Добавь 2 г корицы и тщательно перемешай. Дай остыть до тёплого состояния.
Взбей яйца с сахаром и солью энергично, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме примерно на 25%. Добавляй молоко небольшими порциями, активно размешивая вилкой или венчиком, чтобы избежать комков. После добавления половины молока влей растительное масло. Затем добавляй оставшееся молоко. Добавь ванильный экстракт и оставшуюся корицу (2 г), размешай. Тесто должно быть жидким, как жидкая сметана, с лёгким ароматом корицы и ванили. Прямо перед жаркой добавь гашённую соду и быстро перемешай.
Поставь сковороду на средний-высокий огонь и разогревай 3-4 минуты. Проверь готовность каплей теста. Смажь сливочным маслом (примерно 5 г) с помощью салфетки. Масло должно равномерно покрыть поверхность и слегка подымать дымок.
Налей тесто на сковороду и вращай её вокруг оси, распределяя тесто равномерным тонким слоем. На верхнюю (влажную) сторону теста сразу же выложи несколько ломтиков припущенного яблока, слегка вдавив их в тесто. Жарь на среднем огне 40-45 секунд, пока нижняя сторона не станет светло-золотистой. Осторожно переверни блин и жарь вторую сторону 25-30 секунд, пока она не станет светлой и блюдо не издаст характерный сухой звук при касании лопаткой.
Положи горячий блин на тарелку. Добавь в центр блина дополнительные кусочки припущённого яблока. Сложи блин треугольником или пополам так, чтобы яблоко было видно. Смажь сверху небольшим кусочком сливочного масла (оно быстро растает) и посыпь щепоткой корицы. Подавай горячим, пока блин ещё мягкий и всё тепло.

Советы и подсказки

Если яблочная начинка готовится заранее, храни её в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогрей перед использованием на водяной бане или в микроволновке.
Можно использовать любые кисло-сладкие яблоки. Избегай слишком сладких сортов (Гала) или слишком кислых (Симиренко) — выбирай средние варианты.
Подавай с ванильным мороженым (оно тает на горячем блине, создавая божественный контраст), со сливочным маслом, со сметаной или просто со щепоткой сахара сверху.
Совет для начинающих: не переполняй блин яблоками — 3-4 ломтика достаточно, иначе начинка может выступить за края при складывании.