Блины со сгущённым молоком и домашней молочной карамелью — это воплощение ностальгии и простого удовольствия. Тонкий, нежный блин служит идеальным носителем для густой, тягучей, невероятно сладкой молочной карамели, которая медленно стекает по краям при каждом укусе. Визуально блин получает красивый янтарный оттенок от карамели, часто с видимыми золотистыми потеками. Вкус чистый, молочный, с нотками жжёного сахара и карамели, создающей сладкий, почти сливочный профиль. Текстура контрастна: хрустящие края блина и тягучий, почти сиропообразный центр со сгущёнкой. Это идеальный вариант для сладкого завтрака выходного дня или для быстрого перекуса в любое время. Прекрасно сочетается с горячим чаем, кофе или кружкой горячего молока. Блюдо полюбилось поколениям благодаря своей простоте и волшебному вкусу.

Время приготовления: 40 мин | Порций: 4 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 325 ккал
Белки: 5.5 г
Жиры: 14.8 г
Углеводы: 45.2 г

Ингредиенты

200 г мука пшеничная
400 мл молоко
2 шт яйцо
15 г сахар
3 г соль
2 г сода
30 мл масло растительное
20 г масло сливочное
200 г Сгущённое молоко
30 г сливочное масло
60 г коричневый сахар
100 мл Сливки (жирность 35%)
2 г соль морская

Инструкция

В кастрюле с толстым дном растопи сливочное масло на среднем огне. Когда оно полностью растает и появится характерный ореховый аромат (примерно 2 минуты), добавь коричневый сахар и перемешивай непрерывно. Смесь должна начать пузыриться и становиться однородной. Готовь 3-4 минуты, пока сахар полностью не растворится и смесь не приобретёт тёмно-золотистый цвет. Аккуратно влей сливки, размешивая — смесь вздымится и начнёт сильно пузыриться. Это нормально. Продолжай перемешивать 2-3 минуты на среднем огне, пока не получится гладкая, блестящая карамель. Добавь соль и сгущённое молоко, тщательно размешай. Карамель должна быть густой, но подвижной. Охлади до комнатной температуры перед подачей.
Взбей яйца с сахаром и солью, пока смесь не посветлеет. Медленно добавляй молоко, перемешивая деревянной лопаткой или венчиком, избегая комков. Добавь растительное масло и перемешай до однородности. Прямо перед жаркой добавь гашённую соду и быстро размешай — должен раздаться лёгкий шипящий звук. Консистенция должна быть как жидкая сметана.
Поставь сковороду диаметром 25-28 см на средний-высокий огонь. Разогревай 3-4 минуты, пока дно не станет равномерно горячим. Проверь готовность: капни каплю теста на холодный участок сковороды, если она сразу зашипит и испарится, сковорода готова. Смажь сливочным маслом, используя салфетку.
Налей примерно 1/2 кружки теста на центр сковороды и немедленно начни вращать сковороду вокруг оси, распределяя тесто тонким слоем по всей поверхности. Это должно быть быстрым и уверенным движением. Жарь на среднем огне 35-40 секунд, пока нижняя сторона не станет бледно-золотистой. Деревянной лопаткой или специальной лопаткой для блинов аккуратно переверни блин и жарь вторую сторону 20-25 секунд. Вторая сторона будет светлей первой.
Положи горячий блин на тарелку. На половину блина выложи 1-2 столовые ложки карамели со сгущённым молоком. Сложи блин пополам, поверх смажь ещё немного карамели. Подавай сразу же, пока блин горячий и карамель ещё тягучая. Карамель лучше всего воспринимается в тёплом виде — она более текучая и буквально растекается по блину.

Советы и подсказки

Если сгущённое молоко очень твёрдое, слегка подогрей банку в горячей воде или микроволновке 10-15 секунд перед использованием.
Карамель можно приготовить заранее и хранить в стеклянной банке в холодильнике до 2 недель. Разогрей перед подачей на водяной бане или в микроволновке 30 секунд.
Подавай с горячим чаем, кофе с молоком или просто с кружкой горячего молока — такое сочетание усиливает молочные ноты.
Совет для начинающих: при приготовлении карамели будь осторожен — она очень горячая. Если брызги попадут на кожу, быстро охлади место под холодной водой.