Эти идеальные тонкие блины — основа русской кулинарной традиции, известные своей воздушностью и нежностью. Благодаря правильной консистенции теста и технике приготовления, они получаются тонкими, почти прозрачными, с хрустящими кружевными краями и мягким центром. Вкус простой и чистый, позволяющий оценить качество муки и яиц. Блины хорошо впитывают подрумянивающее масло, создавая легкую золотистую корочку. Это идеальный завтрак для выходного дня, особенно подаваемый горячим со сливочным маслом, сметаной и любым джемом. Также отлично сочетаются с рыбной икрой, ветчиной, творогом или грибами. Подавай с горячим чаем, молоком или компотом. Классическое блюдо, которое никогда не выходит из моды и радует одинаково взрослых и детей. Можно готовить впрок — блины прекрасно хранятся и легко разогреваются.

Время приготовления: 35 мин | Порций: 4 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 185 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 6.8 г
Углеводы: 28.5 г

Ингредиенты

200 г мука пшеничная
400 мл молоко
2 шт яйцо
15 г сахар
3 г соль
2 г сода
30 мл масло растительное
20 г масло сливочное

Инструкция

Просей муку через сито в глубокую миску — это обогатит её кислородом и удалит комки. Это важно для воздушности блинов. В отдельной посуде взбей яйца с сахаром и солью до однородности, примерно 2-3 минуты, пока смесь не станет светлей. Это также аэрирует тесто.
Вылей яичную смесь в миску с мукой и начни медленно добавлять молоко, активно размешивая вилкой или венчиком. Делай это постепенно, чтобы избежать комков. Когда половина молока добавлена, влей растительное масло и продолжай перемешивать. Добавь оставшееся молоко. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Если оно слишком густое, добавь немного молока. Немедленно перед жаркой добавь гашённую соду и быстро перемешай — ты услышишь характерный «шипящий» звук.
Поставь сковороду диаметром 25-28 см на средний-высокий огонь и разогревай 3-4 минуты. Сковорода должна быть хорошо нагрета, но не дымить. Проверь готовность: капни каплю теста — она должна зашипеть и тут же испариться. Смажь сковороду кусочком сливочного масла с помощью салфетки. Масло должно равномерно покрыть поверхность.
Налей тесто на сковороду тонким слоем (примерно 1-2 мм), используя кружку или специальную лейку. Наливай в центр сковороды и сразу же поворачивай её круговым движением вокруг оси, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Это должно происходить быстро, за 2-3 секунды. Жарь на среднем огне примерно 30-40 секунд, пока нижняя сторона не станет золотистой с кружевным узором. Переверни блин деревянной лопаткой и жарь вторую сторону 20-25 секунд — она будет светлее первой.
Сложи готовый блин на тарелку, можно треугольником, квадратом или рулетом. Смажь каждый слегка сливочным маслом — оно быстро тает и пропитывает блин. Блины должны быть горячими и мягкими. Если готовишь большую порцию, держи готовые блины в тёплом месте, накрыв полотенцем.

Советы и подсказки

Если тесто начинает густеть, разбавь его молоком. Оно не должно быть слишком жидким или слишком густым — как жидкая сметана.
Блины можно готовить заранее и разогревать на сковороде или в микроволновке перед подачей. Храни в холодильнике до 3 дней, положив в контейнер с пергаментом между слоями.
Подавай с сахаром, сметаной, сгущённым молоком, варенье, икрой, копчёной рыбой или творогом. Горячий чай, компот или молоко — идеальное дополнение.
Совет для начинающих: первый блин часто получается комом — это нормально, так как сковорода только начинает набирать оптимальную температуру. Второй и третий будут идеальными.