Славянская классика на новый манер — пушистые творожные вафли, которые напоминают одновременно творожники и блинчики, но с дополнительной хрустящей корочкой. Тесто получается нежным и воздушным благодаря творогу и разделению яиц. Творог добавляет натуральный молочный вкус с лёгкой кислинкой и плотность, которая создаёт особую текстуру. Золотистая хрустящая корочка контрастирует с нежным, почти пудинговым внутренним слоем. Белый цвет вафель с тонкими вкраплениями создаёт красивый вид. Сметана, добавленная на этапе приготовления, делает вафли ещё более нежными. Подача с тёмным черничным вареньем, которое контрастирует по цвету, создаёт классическое славянское блюдо. Кислотность варенья прекрасно уравновешивает богатость творога. Рассыпчатый сахар сверху добавляет хруст. Идеально подавать в утренние часы к горячему чаю или кофе. Это блюдо любимо во многих восточноевропейских семьях.
Время приготовления: 42 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 289 ккал
Белки: 12.5 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 38.2 г
Ингредиенты
200 г творог 9% жирности
80 г сметана 20%
70 г сливочное масло
80 мл молоко
3 шт яйцо куриное
60 г сахар белый
120 г мука пшеничная в/с
5 г разрыхлитель
10 г ванильный сахар
200 г черничное варенье
20 г сахар для посыпки
Инструкция
Достань творог и сметану за 30 минут до готовки. Протри творог через мелкое сито в миску, чтобы избежать комочков. Если творог крупнозернистый, ещё раз протри или измельчи в блендере. Протёртый творог должен быть однородным и нежным. Отдели белки от желтков в две миски.
Взбей мягкое масло 1 минуту до кремового состояния. Добавь желтки яиц по одному, хорошо взбивая 30 секунд после каждого. Смесь должна стать пышной. Добавь сахар и ванильный сахар постепенно, взбивая 30 секунд после каждого добавления.
Добавь протёртый творог в масляную смесь и перемешай осторожно, чтобы не переминать. Творог должен полностью объединиться с маслом. Смесь может быть чуть гуще обычного теста — это нормально.
Добавь сметану и молоко, помешивая вручную. Сметана должна полностью объединиться с творожной смесью. Консистенция должна быть однородной, но плотной, чем обычное тесто.
Просей муку с разрыхлителем прямо в творожную смесь. Добавляй мукой порциями и осторожно перемешивай силиконовой лопаткой снизу вверх. Не переминай — малейшие комочки допустимы. Лучше слегка недомешать, чем переминать.
В отдельной сухой миске взбей белки с щепоткой соли до крепких пиков. Это займет 4-5 минут. Белки должны быть твёрдыми и не выливаться из миски при её наклоне.
Осторожно введи белки в основное тесто. Сначала добавь треть и перемешай для разрыхления основной массы. Затем добавь остальные две трети и осторожно их перемешай снизу вверх. Сохрани как можно больше воздуха в белках.
Разогрей вафельницу на максимальной температуре 4 минуты. Смажь пластины маслом. Вылей примерно 100 мл теста в центр. Закрой и готовь 5 минут до золотистого цвета. Творожные вафли готовятся чуть дольше обычных, потому что тесто плотнее.
Вытащи готовую вафлю. Положи на блюдо. Вафля должна быть светлая с золотистым оттенком благодаря творогу. Сразу же выложи ложку черничного варенья в центр — оно должно быть еще холодным контрастом к горячей вафле. Посыпь рассыпчатым сахаром и добавь ложку сметаны сбоку. Подавай сразу же к горячему чаю.
Советы и подсказки
Творог можно заменить на рикотту, маскарпоне или даже йогурт для более мягкого варианта, но вкус будет совсем иной.
Черничное варенье можно заменить на клубничное, малиновое, сливовое или любое другое варенье по вкусу.
Если творог качественный и нежный, пропустить через сито необязательно, но это улучшит консистенцию вафель.
Не используй слишком влажный творог — это испортит текстуру вафель. Лучше использовать более плотный творог.
Вафли хранятся в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня. Разогрей их в вафельнице перед подачей для восстановления хрустящести.
Если тесто получилось слишком сухим, добавь молока или сметаны (10-15 мл). Если слишком жидким, добавь муки (10 г).
Для более интенсивного творожного вкуса используй творог с более высоким процентом жирности (18%).