Изысканные сладкие вафли, напоминающие легкий чизкейк, — это идеальный выбор для гурманов. Тесто получается нежным и воздушным благодаря разделению яиц и добавлению взбитых белков. Сливочный сыр (крем-чиз) добавляет в тесто тонкую кислотность и кремовость, делая вафли более сложными по вкусу. Золотистая хрустящая корочка контрастирует с нежным, почти пудинговым внутренним слоем. Свежая клубника, нарезанная тонкими ломтиками, добавляет фруктовую яркость и красивый цвет. Жидкий мёд стекает по ячейкам вафли, добавляя натуральную сладость с фруктовыми нотками в зависимости от сорта мёда (акация, липа или гречиха). Сочетание сливочности сыра, нежности вафли и свежести клубники создаёт гармоничный вкус. Идеально подавать в утренние часы к кофе или в качестве лёгкого десерта. Это блюдо часто появляется на столах итальянских кафе и является любимым выбором романтичных пар.

Время приготовления: 40 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 312 ккал
Белки: 7.8 г
Жиры: 13.2 г
Углеводы: 42.5 г

Ингредиенты

90 г сливочное масло
100 г сливочный сыр (крем-чиз)
120 мл молоко
3 шт яйцо куриное
60 г сахар белый
140 г мука пшеничная в/с
6 г разрыхлитель
10 г ванильный сахар
10 мл лимонный сок
250 г Клубника свежая
100 г Мёд

Инструкция

Достань масло и сливочный сыр за 40 минут до готовки. Отдели белки от желтков в две отдельные миски — белки должны быть чистыми без следов желтка. Просей муку с разрыхлителем. Вымой клубнику и обсуши её бумажным полотенцем. Свежий лимонный сок выжми из лимона.
Положи мягкое масло в миску и взбей его 1 минуту до кремового состояния. Добавь размягченный сливочный сыр и взбей ещё 2 минуты, пока смесь не станет гладкой и однородной. Сливочный сыр должен полностью объединиться с маслом без видимых комочков.
Добавь желтки яиц по одному, хорошо взбивая после каждого добавления 1 минуту. Смесь должна увеличиться в объёме и стать пышной. Когда все желтки введены, добавь сахар и ванильный сахар постепенно, взбивая после каждого добавления 30 секунд.
Медленно влей молоко с лимонным соком, помешивая вручную или на минимальной скорости миксера. Молоко с лимонным соком создаст лёгкий кисломолочный эффект. Смесь должна быть однородной без видимых разделений.
Просей муку с разрыхлителем прямо в жидкую смесь. Добавляй мукой порциями и аккуратно перемешивай силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Не переминай — небольшие комочки допустимы и даже желательны для пушистости.
В отдельной сухой и чистой миске взбей белки с щепоткой соли до крепких пиков. Это займет 4-5 минут на средней скорости. Белки должны быть плотными и не должны выливаться из миски при её наклоне.
Осторожно введи белки в основное тесто. Сначала добавь треть белков и перемешай, чтобы немного разредить тесто. Затем добавь оставшиеся две трети и осторожно их перемешай снизу вверх. Не переминай — сохранение воздуха в белках критично для пушистости.
Разогрей вафельницу на максимальной температуре 4 минуты. Смажь горячие пластины маслом. Вылей примерно 110-120 мл теста в центр. Закрой и готовь 4-5 минут, пока вафля не приобретёт светло-золотистый цвет и перестанет выделять пар. Осторожно: вафля с сливочным сыром может быть нежнее обычной.
Вытащи готовую вафлю и положи на красивое блюдо. Выложи ломтики свежей клубники красиво поверх вафли. Полей жидким мёдом — он должен стечь по ячейкам, создавая красивый вид. Добавь листочек мяты для украшения. Подавай сразу же, пока вафля ещё тёплая и мёд жидкий.

Советы и подсказки

Сливочный сыр можно заменить на маскарпоне, рикотту или даже греческий йогурт для более лёгкого варианта.
Клубнику можно заменить на малину, чернику, ежевику или даже груши — вкус будет отличаться, но принцип тот же.
Мёд можно заменить на кленовый сироп, агаву или даже джем — результат будет чуть отличаться, но вкусно.
Если сливочный сыр холодный, не сможешь хорошо его взбить — дай ему согреться до комнатной температуры минимум 20 минут.
Вафли хранятся в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня, но вкус свежих вафель, готовых прямо в вафельнице, не сравнится.
Лимонный сок слегка заквашивает молоко, что придаёт вафлям более сложный вкус — не пропускай этот шаг.
Клубнику нарезай непосредственно перед подачей, чтобы она не потеряла сок и не стала сморщенной.