Крепкие и золотистые картофельные вафли, приготовленные в вафельнице, — это необычная вариация классических драников, которая выглядит намного красивее благодаря рифлёному узору. Внутри они остаются мягкими и нежными, а снаружи получается хрустящая корочка с чудесным крахмальным ароматом. Вафли имеют характерный крахмальный вкус с лёгким сливочным привкусом благодаря яйцам и маслу. Слегка сладковатый картофельный вкус идеально сочетается с копчёным лососем и кремовой сметаной. Вкусовой профиль сложный: сладость картофеля, солоноватость лосося, кислинка сметаны и аромат укропа или скорлупы создают идеальный баланс. Вафли с красивым золотистым цветом украшены тонкими ломтиками лосося, ложкой сметаны и свежей зеленью. Это идеальное блюдо для позднего завтрака или лёгкого обеда, особенно когда хочется чего-то более сытного. Часто подаются на праздничных столах в скандинавских странах и Восточной Европе.

Время приготовления: 45 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 287 ккал
Белки: 16.4 г
Жиры: 14.2 г
Углеводы: 22.8 г

Ингредиенты

400 г картофель
1 шт яйцо куриное
50 г мука пшеничная в/с
30 г крахмал картофельный
50 г сливочное масло
0.75 ч.л. соль
0.25 ч.л. чёрный молотый перец
0.25 ч.л. мускатный орех
150 г сметана 20%
150 г лосось копчёный
10 г укроп свежий
0.5 шт лимон

Инструкция

Выбери свежий картофель среднего размера. Помой его под холодной водой, но не очищай от кожуры на этом этапе. Используя мелкую тёрку, натри картофель прямо в чистую льняную тряпку или несколько слоёв марли. Это нужно сделать как можно быстрее, чтобы картофель не потемнел. Собери края тряпки и энергично отожми картофель над миской, чтобы удалить как можно больше жидкости. Оставшуюся жидкость дай постоять 5 минут, затем слей сверху, но оставь крахмал на дне миски. Крахмал очень полезен для хрустящести.
Разбей яйцо в миску с отжатым картофелем и хорошо перемешай вилкой. Влей растопленное (но остывшее) сливочное масло и снова перемешай. Смесь должна быть влажной, но не жидкой. Если на дне миски остался крахмал, добавь его в смесь — этот крахмал очень важен для текстуры.
В отдельной миске смешай муку, крахмал картофельный, соль, чёрный молотый перец и мускатный орех (если используешь). Хорошо перемешай. Добавь эту смесь к картофельной массе и тщательно перемешай. Тесто должно быть однородным и не слишком жидким. Если оно слишком жидко, добавь немного больше муки (по чайной ложке).
Консистенция должна быть похожа на густую кашу или мягкое тесто для картофельных оладьев. Она должна хорошо держаться, но при этом быть влажной, чтобы вафли получились мягкими внутри. Попробуй консистенцию — сформируй небольшой шарик в ладони. Если рассыпается, добавь муки. Если слишком липко, добавь муки.
Включи венскую или бельгийскую вафельницу на максимальную мощность. Разогревай её 4-5 минут. Вафельница должна быть очень горячей, так как картофельное тесто содержит много влаги и требует высокой температуры для быстрого запечатывания и образования хрустящей корочки. Когда вафельница готова, из щелей не должно выделяться пара.
Смажь горячие пластины вафельницы растопленным маслом. Вылей примерно 100-120 мл картофельной смеси в центр нижней пластины. Закрой вафельницу верхней пластиной. Готовь 6-7 минут. Картофельные вафли готовятся дольше, чем обычные, так как тесто более плотное. Вафля готова, когда она приобретает красивый золотистый цвет и легко отделяется от пластин лопаткой.
Осторожно вытащи вафлю деревянной лопаткой. Она должна быть хрустящей со всех сторон. Положи её на решётку, чтобы она не потеет. Повтори процесс со оставшимся тестом. Если вафли становятся мягкими, положи их ненадолго в духовку при 80°С для подсушивания хрустящести.
Тем временем подготовь начинку: выложи сметану в красивую миску и слегка её перемешай. Добавь свежий укроп, половину выжатого лимонного сока и щепотку соли. Перемешай. Нарежь копчёный лосось тонкими ломтиками. Приготовь укроп для украшения.
Положи горячую картофельную вафлю на красивое блюдо. Выложи тонкие ломтики лосося аккуратно на вафлю. Положи ложку сметанного соуса с укропом сверху. Укрась свежей веточкой укропа и ломтиком лимона. Подавай сразу же, пока вафля ещё горячая и хрустящая. Идеально сочетается с белым вином или легким лагером.

Советы и подсказки

Картофель нужно использовать свежий и крахмалистый сорт — это поможет вафлям быть более хрустящими и лучше держать форму.
Не очищай картофель от кожуры перед теркой — кожура помогает связать тесто и содержит много полезных веществ. Её вкус совсем не будет ощущаться в готовом блюде.
Если нет копчёного лосося, используй солёный лосось или даже форель. Можно также использовать копчёного угря или форели.
Сметану можно заменить на кремофреш или греческий йогурт для более лёгкой версии.
Вафли хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрей их в тостере для восстановления хрустящести.
Мускатный орех добавляет тонкий, благородный аромат и немного сладости — очень хорошо сочетается с картофелем и лососем.
Если нет укропа, используй петрушку или свежий тимьян. Вкус будет отличаться, но всё равно вкусно.
Эти вафли можно подать и без лосося — просто со сметаной и зеленью. Они будут хорошей закуской к аперитиву.