Овощные вафли из цукини с пармезаном и травами

Время приготовления: 35 мин  |  Порций: 4  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 300 г цукини свежий
• 2 шт яйцо куриное
• 60 г сливочное масло
• 80 г пармезан тёртый
• 100 г мука пшеничная в/с
• 30 г крахмал кукурузный
• 5 г разрыхлитель
• 5 г Тимьян свежий
• 5 г Базилик свежий
• 0.5 ч.л. чёрный молотый перец
• 1 ч.л. соль
• 2 зубчика чеснок

Инструкция

1. Выбери средний цукини, промой его под холодной водой и обсуши бумажным полотенцем. Натри его на мелкой тёрке прямо в миску. Это важно сделать непосредственно перед готовкой, чтобы цукини не потемнел. После тёрки положи тёртый цукини в чистое кухонное полотенце и энергично отожми его, чтобы удалить максимум влаги — это очень важно для текстуры вафель. Влага должна стечь в раковину.
2. В отдельной миске смешай муку, крахмал кукурузный, разрыхлитель, соль и чёрный молотый перец. Хорошо перемешай все ингредиенты венчиком, убедившись, что нет комочков разрыхлителя. Крахмал поможет сделать вафли более хрустящими.
3. Разбей яйца в отдельную миску и хорошо их взбей вилкой или миксером до однородности. Влей растопленное (но уже остывшее до комнатной температуры) сливочное масло и хорошо перемешай. Если масло будет слишком горячим, оно может начать готовить яйца, что испортит текстуру теста.
4. В миску с отжатым цукини добавь яично-масляную смесь и хорошо перемешай. Затем добавь тёртый пармезан, мелко нарезанный тимьян, базилик и чеснок. Перемешай всё хорошо. После этого добавляй подготовленную сухую смесь порциями, аккуратно перемешивая после каждого добавления, пока не получится однородное тесто.
5. Попробуй малое количество теста (сырого — да, здесь это безопасно благодаря мучным ингредиентам). Отрегулируй вкус: если нужна больше соли, добавь её. Если нужно больше пармезана или трав, то добавь. Тесто должно быть вкусным уже на этом этапе, потому что в вафльнице вкус только усилится.
6. Включи венскую вафельницу на максимальную мощность и разогревай 3-4 минуты. Вафельница должна быть тёплой до появления лёгкого дыма. Это очень важно для овощных вафель, так как они содержат много влаги и требуют высокой температуры для быстрого запечатывания.
7. Смажь горячие пластины вафельницы растопленным сливочным маслом на кисточке. Вылей примерно 100-120 мл теста в центр нижней пластины. Закрой вафельницу верхней пластиной. Готовь 5-6 минут. В этом случае вафля готова, когда перестаёт выделяться пар и она приобретает красивый золотистый цвет. Овощные вафли готовятся чуть дольше, чем сладкие.
8. Вытащи вафлю деревянной лопаткой. Она должна быть достаточно плотной и хорошо держать форму благодаря крахмалу и пармезану. Если вафля легко ломается, значит она ещё не совсем готова — верни её в вафельницу на 1 минуту. Готовая вафля имеет хрустящую текстуру.
9. Положи готовую вафлю на блюдо. Подавай горячие овощные вафли со сметаной, свежей зеленью (кинзой или петрушкой) и помидорами черри. Можно добавить авокадо, свежий огурец или листья латука для дополнительной свежести. Вафли отлично сочетаются с лимонным соусом или пикантным йогуртовым соусом.

Советы и подсказки

• Цукини можно заменить на натёртую морковь или кабачок. Результат будет похожим, но с разными оттенками вкуса.
• Если нет свежих трав, используй сушёный орегано (1 ч.л.), сушёный базилик (0,5 ч.л.) или итальянскую приправу (1 ч.л.).
• Пармезан можно заменить на другой твёрдый сыр: чеддер, грюйер или пекорино. Вкус будет отличаться, но всё равно вкусно.
• Вафли можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня. Перед подачей разогрей их в тостере или вафельнице для восстановления хрустящести.
• Если тесто получилось слишком влажным, добавь немного муки (10-15 г). Если слишком сухим, добавь столовую ложку молока или сметаны.
• Эти вафли идеальны как основа для здорового брэкфаста — подай с яйцом-пашот, авокадо и помидорами на гарнир.
• Для более острого вкуса добавь щепотку кайенского перца или свежий хот-пепер.