Бельгийские вафли с тёмным шоколадом и малиной

Время приготовления: 45 мин  |  Порций: 4  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 120 г сливочное масло
• 180 мл молоко
• 3 шт яйцо куриное
• 80 г сахар белый
• 25 г какао-порошок (без сахара)
• 160 г мука пшеничная в/с
• 8 г разрыхлитель
• 10 г ванильный сахар
• 150 г малина свежая
• 0.5 ч.л. соль

Инструкция

1. Достань сливочное масло из холодильника за 40 минут до готовки. Отдели белки от желтков в две отдельные миски. Просей муку, какао-порошок и разрыхлитель вместе несколько раз, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Малину, если она заморозит, не размораживай — это поможет ей не размяться при смешивании с тестом.
2. Нарежь мягкое масло на кусочки и положи в большую миску. Взбей его на средней скорости 2 минуты, пока оно не станет кремовым и увеличится в объёме. Добавь желтки яиц по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. После трёх минут взбивания смесь должна стать пышной и светлой, с множественными воздушными пузырьками.
3. Постепенно добавляй сахар и ванильный сахар, взбивая после каждого добавления примерно 30 секунд. Медленно влей молоко, продолжая взбивать на минимальной скорости миксера. Молоко должно полностью объединиться с маслом, создавая однородную кремовую консистенцию без видимых комочков.
4. Просей смесь какао-порошка, муки и разрыхлителя прямо в жидкое тесто. Добавляй муку порциями, перемешивая после каждого добавления. Используй силиконовую лопатку и движения снизу вверх для сохранения воздушности. Перемешивай до тех пор, пока не исчезнут белые полосы муки, но не переминай тесто.
5. В отдельной чистой миске взбей белки с щепоткой соли до крепких пиков. На это уйдёт 4-5 минут при среднюю скорости. Белки должны быть твёрдыми — если наклонить миску, они не должны скользить.
6. Сначала добавь треть взбитых белков в основное тесто и аккуратно перемешай, стараясь их раздробить. Потом добавь оставшиеся две трети белков и осторожно их перемешай снизу вверх. Не стремись к идеальной однородности — небольшие комочки белка добавят дополнительную воздушность готовым вафлям.
7. Когда тесто будет готово, осторожно внедри замороженную или свежую малину, используя минимум перемешивания. Разминать ягоды не нужно. Распредели их равномерно по тесту. Если используешь свежую малину, добавь её в последний момент перед готовкой, чтобы она не размякла.
8. Разогрей бельгийскую вафельницу на максимальной мощности 4-5 минут. Пластины должны быть горячими до появления лёгкого дымка. Легко смажь их маслом. Наливай тесто медленно — обычно для бельгийских вафель требуется примерно 150-180 мл теста на одну вафлю. Закрой крышку и готовь 5-7 минут. Вафля должна перестать выделять пар из щелей, а корочка должна приобрести красивый золотистый цвет.
9. С помощью деревянной лопатки аккуратно вытащи вафлю из вафельницы. Положи её на тарелку. Вафля может быть горячей, поэтому будь осторожна. Сразу же полей горячую вафлю сладким соусом из тёмного шоколада, посыпь сахарной пудрой и положи свежую малину сверху. Для красивой подачи добавь веточку мяты и несколько ломтиков шоколада.

Советы и подсказки

• Какао-порошок нужно использовать без сахара, чтобы контролировать сладость вафель. При необходимости количество сахара можно увеличить на 20-30 г.
• Если малины нет, можно заменить её свежей ежевикой, черникой или даже взбитыми сливками с шоколадным соусом.
• Для приготовления шоколадного соуса смешай 100 г тёмного шоколада (72%) с 60 мл сливок и 20 г сливочного масла. Растопи на водяной бане, помешивая постоянно.
• Вафли хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре 3 дня. Можно заморозить на срок до месяца между листами пергамента.
• Для более интенсивного шоколадного вкуса добавь 50 г расплавленного тёмного шоколада (70%) в тесто на шаге с какао-порошком.
• Если вафли получились суховатыми, значит вафельница была слишком горячей или ты передержал их. Снизь температуру на следующий раз и выпекай на 1-2 минуты меньше.