Венские вафли с молочной карамелью и морской солью

Время приготовления: 40 мин  |  Порций: 4  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 150 мл кефир
• 2 шт яйцо куриное
• 100 г сливочное масло
• 60 г сахар
• 140 г мука пшеничная
• 5 г разрыхлитель
• 10 г ванильный сахар
• 1 щепотка соль

Инструкция

1. Достань сливочное масло из холодильника за 30 минут до начала готовки, чтобы оно стало мягким. Нарежь его на небольшие кусочки размером примерно 1-1,5 см. Отдели белки от желтков, убедившись, что в белках не осталось ни капли желтка — это важно для взбивания. Просей муку через сито, чтобы избежать комочков и насытить её кислородом для лучшей пышности.
2. В миску положи мягкое сливочное масло и взбей его миксером на средней скорости 1-2 минуты, пока оно не станет кремовым и светлым. Добавь желтки яиц и продолжай взбивать ещё 2 минуты. Смесь должна стать пышной и увеличиться в объёме примерно в 1,5 раза. Сахар и ванильный сахар добавляй постепенно, взбивая после каждого добавления.
3. Влей кефир в масляную смесь медленно, помешивая вручную или на минимальной скорости миксера. Кефир должен полностью объединиться с маслом, создав однородную консистенцию. Если смесь будет взбиваться слишком энергично, кефир может расслоиться. Убедись, что жидкая масса гладкая и без комочков.
4. Просей муку с разрыхлителем и солью прямо в жидкую смесь. Добавляй муку порциями, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Не используй миксер на этом этапе — переминание теста может сделать вафли жёсткими и плотными. Перемешивай до полного исчезновения белых полос муки, но не переминай тесто.
5. В отдельной сухой и чистой миске взбей белки с щепоткой соли до крепких пиков. Белки должны быть плотной консистенции, похожей на меренгу. Это займет примерно 3-4 минуты на средней скорости миксера. Если поднести миску кверху, белки не должны выливаться.
6. Аккуратно введи белки в основное тесто, используя движения снизу вверх. Сначала добавь треть белков, тщательно перемешав, а затем остальные две трети. Это поможет тесту сохранить воздушность и пышность. Тесто должно быть однородным, но лёгким и воздушным, похожим на облако.
7. Разогрей вафельницу на максимальной температуре примерно 3-4 минуты. Легко смажь пластины растопленным сливочным маслом или кисточкой. Вылей около 100-120 мл теста в центр нижней пластины и закрой верхнюю часть. Готовь примерно 4-5 минут, пока вафля не приобретёт светло-золотистый цвет и не перестанет выделять пар из щелей — это признак готовности.
8. Аккуратно открой вафельницу деревянной или пластиковой лопаткой. Если вафля слегка прилипает, подожди ещё несколько секунд. Вытащи готовую вафлю и положи на тарелку. Если вафля получилась слишком светлая, следующую готовь на 1-2 минуты дольше. Повтори процесс со всем оставшимся тестом.
9. Сразу после приготовления вафля ещё мягкая. Можешь сложить её в трубочку или оставить плоской. Полей горячую вафлю домашней соленой карамелью, посыпь щепоткой морской соли и добавь взбитые сливки или ломтик мороженого. Подавай вафли немедленно, пока они теплые и имеют оптимальную текстуру.

Советы и подсказки

• Чтобы вафли не прилипали к вафельнице, убедись, что пластины достаточно горячие перед началом готовки. Первая вафля часто получается менее идеальной — это нормально.
• Если нет кефира, его можно заменить йогуртом или смесью молока с уксусом (100 мл молока + 1,5 ч.л. уксуса) — дай смеси постоять 5 минут перед использованием.
• Вафли хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для более длительного хранения заморозь их между листами пергамента в пластиковом контейнере на срок до 2 недель.
• Для экономии времени можно приготовить тесто за день до использования и хранить его в холодильнике под пластиковой пленкой. Перед готовкой достань его и дай прогреться до комнатной температуры примерно за 20 минут.
• Морскую соль в рецепте можно заменить обычной поваренной солью, но именно крупная морская соль придаёт аутентичный вкус и красивый вид.
• Если вафли получились жёсткими, то в следующий раз не переминай тесто после добавления муки и используй больше белков для дополнительной пышности.