Это революционный хлеб, который не требует вымешивания - только перемешивание ложкой. Цвет темно-коричневый, корочка очень хрустящая благодаря пару при выпечке. Текстура открытая, пористая благодаря влажному тесту и долгому брожению. Вкус слегка кисловатый, сложный, очень вкусный. Это хлеб, который готовится легко, но выглядит как профессионально приготовленный. Процесс приготовления долгий (16-20 часов), но требует минимум работы - только смешивание. Идеально подавать в теплом виде с маслом. Отлично подходит к супам и как самостоятельная закуска. Можно нарезать толстыми ломтями. Хлеб очень вкусный и впечатляет гостей своим видом. Это хлеб для тех, кто планирует заранее, но не хочет тяжелой работы.

Время приготовления: 1200 мин | Порций: 8 | Сложность: Простой

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 195 ккал
Белки: 6.5 г
Жиры: 1.5 г
Углеводы: 38 г

Ингредиенты

500 г пшеничная мука
375 мл вода
10 г соль
1.5 г сухие дрожжи

Инструкция

В большой миске смешай муку, воду, соль и дрожжи простой ложкой. Миши примерно 1 минуту, пока тесто не станет косматым. Это высокогидратированное тесто - оно влажное и липкое. Не надо вымешивать - окончание должно быть примерно как очень влажное тесто.
Накрой миску полиэтиленовой пленкой. Оставь при комнатной температуре (20-22°С) на 12-16 часов. За это время произойдет долгое холодное брожение, которое развивает вкус. Не перемешивай, просто дай ему отдохнуть.
Припыли рабочую поверхность мукой. Выложи тесто из миски - оно будет очень липким. Аккуратно сложи тесто пополам несколько раз, как письмо, припыляя мукой между складками. Сформируй круглый ком. Положи швом вверх в расстегайник (миска с полотенцем, припыленным мукой).
Накрой полотенцем и оставь при комнатной температуре на 2-4 часа. Тесто должно немного подняться. Можно оставить дольше или даже в холодильнике на ночь - вкус будет еще лучше.
Разогрей духовку до 230°С вместе с чугунной кастрюлей (она должна быть внутри духовки) минимум за 30 минут. Это создаст паровую печь для отличной корочки.
Осторожно переверни тесто из расстегайника на пергамент. Используя пергамент как помощник, положи тесто в горячую кастрюлю. Закрой крышку. Будь осторожен с паром!
Выпекай при 230°С с закрытой крышкой примерно 20 минут. Хлеб должен подняться и начать коричневеть. Услышишь характерный запах выпекаемого хлеба.
Открой крышку кастрюли и выпекай еще 20-25 минут, пока корочка не станет глубокого коричневого цвета. Хлеб готов, когда издает полый звук при постукивании.
Вынь хлеб из кастрюли и положи на решетку. Остывай минимум 1 час. Это важно - внутри продолжается обработка. Полностью остывает за 3-4 часа.

Советы и подсказки

Ключ к успеху - длинное холодное брожение. Не спеши. Результат того стоит
Если нет чугунной кастрюли, используй любую жаропрочную посуду с крышкой
Хранится несколько дней благодаря открытой структуре, которая позволяет влаге испаряться равномерно
Лучше всего подавать свежим. Можно разогреть в духовке для еще большей хрустящести