Это мягкий, щедро наполненный хлеб с нежной текстурой и слегка сладким вкусом. Цвет теплый коричневый, украшен видимыми изюминками. Вкус сладкий, но не приторный, с теплыми нотками корицы и сладостью изюма. Каждый укус наполнен мягкими изюминками, которые добавляют естественную сладость и текстуру. Текстура мягкая, воздушная благодаря молоку и сливочному маслу. Корочка золотистая, слегка блестящая. Аромат невероятный - запах корицы и сладкого хлеба пахнет уютом и домом. Идеально подавать нарезанным с маслом и джемом на завтрак. Отлично работает как полдник с кофе или чаем. Можно подавать его слегка подогретым. Отличный хлеб для детей благодаря его сладости и мягкости. Можно нарезать и использовать для создания необычных сэндвичей. Это хлеб, который приносит комфорт и уют в каждый кусок.
Время приготовления: 180 мин
|
Порций: 8
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 285 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 7.5 г
Углеводы: 50 г
Ингредиенты
400 г пшеничная мука
200 мл молоко тёплое
50 г Сливочное масло мягкое
40 г сахар
1 шт яйца
5 г сухие дрожжи
6 г соль
100 г изюм тёмный
8 г корица молотая
3 мл ванильный экстракт
Инструкция
Положи изюм в миску и залей горячей водой на 10 минут. Это размягчит изюм и сделает его более сладким и сочным. Затем слей воду и слегка высуши изюм на бумажном полотенце. Это предотвратит излишнюю влажность в тесте.
В миске смешай теплое молоко, дрожжи и щепотку сахара. Оставь на 10 минут. Смесь должна стать пенистой с характерным дрожжевым запахом. Это признак активных дрожжей.
В большой миске смешай муку, соль и половину корицы (4 г). Создай углубление в центре. Добавь активированные дрожжи, оставшийся сахар, яйцо и ванильный экстракт. Начни перемешивать, подтягивая муку с краев. Вымешивай 8-10 минут, пока тесто не станет гладким. Постепенно добавь мягкое сливочное масло, вминая его в тесто. Это займет еще 3-5 минут.
В конце перемешивания добавь размягченный и высушенный изюм. Размешай до равномерного распределения. Тесто должно быть гладким, мягким и слегка липким. При необходимости добавь оставшуюся корицу по вкусу.
Положи тесто в слегка смазанную маслом миску. Накрой влажным полотенцем или пленкой. Оставь при комнатной температуре (22-25°С) на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 1,5-2 раза. Проверь готовность: надавив пальцем, углубление должно медленно восстанавливаться.
Выложи тесто на припыленный мукой стол. Слегка обомни, прижимая вниз. Это выпустит часть газа и сделает хлеб более мягким. Обращайся нежно с тестом.
Сформируй тесто в круглый или продолговатый ком, подворачивая края. Положи швом вверх в расстегайник (миска с полотенцем, припыленным мукой). Слегка припыли верх мукой.
Накрой полотенцем и оставь при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться на 40-50%. Проверь готовность: при легком нажатии пальцем отпечаток медленно восстанавливается.
Разогрей духовку до 190°С. Поставь на нижний уровень противень с горячей водой для создания пара. Это придаст хлебу мягкую, блестящую корочку.
Переверни тесто из расстегайника на пергамент. Сделай неглубокий надрез на верхушке острым ножом. Поставь на горячий противень. Выпекай при 190°С около 35-40 минут. Хлеб готов, когда корочка золотистая и издает полый звук при постукивании. Верхушка должна быть светло-коричневой и немного блестящей.
Переложи хлеб на решетку и остывай минимум 1,5-2 часа. Благодаря маслу и яйцу, этот хлеб остывает медленнее. Не нарезай раньше - внутри еще продолжается обработка крахмала.
Советы и подсказки
Не пропускай этап замачивания изюма - это делает его более мягким и сладким, что улучшает вкус хлеба
Этот хлеб хорошо хранится благодаря маслу и яйцам. Храни его завернутым в полотенце до 4 дней при комнатной температуре или заморозь на месяц
Подавай нарезанным с маслом, джемом или просто с кофе. Отлично работает как рождественский или праздничный хлеб
Если у тебя нет изюма, используй сушеный клюкву, вишню или смешанные сухофрукты - результат будет не менее вкусным