Это впечатляющий хлеб с ярко-красной окраской благодаря свежей свекле. Цвет красивый, насыщенный, с коричневатыми краями. Текстура мягкая, влажная, слегка рыхлая благодаря свекле и орехам. Вкус земляной, слегка сладкий от свеклы, с ореховыми нотками. Грецкие орехи добавляют хруст и горьковатый привкус, который хорошо сбалансирован. Каждый укус содержит кусочки свеклы, которые добавляют интерес к текстуре. Корочка красновато-коричневая, слегка потрескавшаяся. Аромат пахнет земляным корнеплодом и орехами. Идеально подавать с маслом, сыром или как гарнир к супам. Отлично подходит для здоровых бутербродов с овощами и колбасой. Можно подавать просто со сливочным маслом на завтрак. Это хлеб, который впечатляет своим видом и вкусом. Отличный выбор для тех, кто любит необычные, яркие вкусы и ценит питательность.
Время приготовления: 300 мин
|
Порций: 8
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 220 ккал
Белки: 7.5 г
Жиры: 6.8 г
Углеводы: 36.5 г
Ингредиенты
350 г пшеничная мука
80 г ржаная мука
200 мл вода теплая
150 г Свежая свекла
70 г Закваска пшеничная
7 г соль
10 г сахар
80 г грецкие орехи
Инструкция
Очисти свежую свеклу от кожуры. Натри ее на крупной терке. Отожми излишнюю жидкость, аккуратно сдавив в чистом полотенце или марле. Свекла должна быть влажной, но не мокрой - излишняя вода усложнит работу с тестом. Отложи подготовленную свеклу в сторону.
Проверь активность закваски - она должна пузыриться и увеличиться в объеме. Если закваска холодная, оставь ее при комнатной температуре на 30-60 минут перед использованием. Закваска должна быть теплой и активной.
В большой миске смешай пшеничную и ржаную муку. Хорошо перемешай. Смесь должна выглядеть однородной со слегка коричневым оттенком.
Создай углубление в центре муки. Добавь активную закваску, теплую воду, сахар и соль. Начни перемешивать, подтягивая муку. Постепенно добавь натертую свеклу и вымешивай в течение 10 минут. Тесто должно приобрести красноватый оттенок. Добавь нарезанные грецкие орехи и размешай до равномерного распределения.
Положи тесто в слегка смазанную маслом миску. Накрой влажным полотенцем или пленкой. Оставь при комнатной температуре (20-22°С) на 2,5-3 часа. Тесто должно увеличиться примерно на 50%. Проверь готовность: надавив пальцем, углубление должно медленно восстанавливаться.
Выложи тесто на припыленный мукой стол. Слегка обомни, прижимая вниз. Сформируй в круглый ком, подворачивая края под себя. Положи швом вверх в расстегайник (миска с полотенцем, припыленным мукой).
Накрой полотенцем и оставь при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Тесто должно подняться на 30-40%. Проверь готовность: при легком нажатии пальцем отпечаток медленно восстанавливается, но не полностью.
Разогрей духовку до 220°С. Поставь на нижний уровень противень с горячей водой. Вода должна быть кипящей - это создаст пар для хрустящей корочки и красивого подъема.
Переверни тесто из расстегайника на пергамент. Сделай глубокий надрез на верхушке острым ножом. Поставь на горячий противень. Выпекай первые 15 минут при 220°С, затем понизь температуру до 190°С и выпекай еще 30-35 минут. Хлеб готов, когда корочка темно-красновато-коричневая и издает полый звук при постукивании.
Переложи хлеб на решетку и остывай минимум 2 часа. Благодаря содержанию свеклы, хлеб остывает медленнее. Полностью остывает за 4-5 часов. Не нарезай раньше - внутри продолжается обработка крахмала.
Советы и подсказки
Не отжимай свеклу слишком сильно - некоторая влажность нужна для мягкости хлеба
Этот хлеб очень красив и впечатляет на столе. Подавай его целым, чтобы показать красивый красный срез
Хранится завернутым в полотенце до 5 дней при комнатной температуре. Краска может немного отойти на руки, но это нормально
Подавай с маслом, сыром, ветчиной или овощами. Красиво смотрится в хлебной корзинке на праздничном столе