Это нежный, сладковатый хлеб с нежно-золотистой окраской. Текстура тонкая, мягкая, почти как облако - мякоть практически тает во рту. Вкус тонкий, с едва заметными нотками кокоса и ванили, которые создают экзотический шарм. Кокосовое молоко делает хлеб невероятно влажным и нежным. Корочка светлая, блестящая, слегка хрустящая. Аромат сладкий, с легким кокосовым запахом. Идеально подавать нарезанным тонкими ломтиками с маслом и джемом на завтрак. Отлично работает с авокадо или сливочным сыром. Можно использовать для создания гурме-сэндвичей или просто с чаем и кофе. Этот хлеб идеален для любителей нежных, не очень плотных сортов. Его можно использовать для тостов или франчоз-тостов. Отличный выбор для тех, кто ценит нежность и необычный вкус.
Время приготовления: 180 мин
|
Порций: 8
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 265 ккал
Белки: 6.5 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 41 г
Ингредиенты
400 г пшеничная мука
180 мл кокосовое молоко
60 мл вода теплая
5 г сухие дрожжи
15 г сахар
6 г соль
40 г Сливочное масло мягкое
5 мл ванильный экстракт
30 г Стружка кокосовая
Инструкция
В миске смешай теплую воду (35-40°С), дрожжи и 5 г сахара. Оставь на 10 минут. Смесь должна стать пенистой - это признак активных дрожжей. Если пены нет, дрожжи мертвы, используй свежие.
Немного подогрей кокосовое молоко до 35-40°С (оно должно быть теплым, но не горячим). Это поможет ему лучше распределиться в тесте. Помешай, чтобы оно было однородным.
В большой миске смешай муку и соль. Создай углубление в центре. Вылей активированные дрожжи, теплое кокосовое молоко, ванильный экстракт и оставшийся сахар. Начни перемешивать, подтягивая муку с краев. Вымешивай 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Постепенно добавь мягкое сливочное масло, вминая его в тесто. Это займет еще 3-5 минут.
Если используешь кокосовую стружку, добавь ее в последний момент и размешай до равномерного распределения. Тесто должно быть гладким, шелковистым, но липким - это нормально благодаря кокосовому молоку и маслу.
Положи тесто в слегка смазанную маслом миску. Накрой влажным полотенцем или пленкой. Оставь при комнатной температуре (22-25°С) на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 1,5-2 раза. Не ждите полного удвоения.
Выложи тесто на стол и слегка обомни его, прижимая вниз пальцами, чтобы выпустить часть газа. Не вымешивай агрессивно - обращайся нежно. Это поможет хлебу остаться нежным и воздушным.
Сформируй тесто в круглый ком, подворачивая края. Положи швом вверх в расстегайник (миска с полотенцем, припыленным мукой). Слегка припыли верх мукой. Это поможет хлебу сохранить форму.
Накрой полотенцем и оставь при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться примерно на 40-50%. Оно должно быть мягким, но не разваливаться при нажатии. Если нажать пальцем, отпечаток медленно восстанавливается.
Разогрей духовку до 200°С. Поставь противень с горячей водой на нижний уровень для создания пара. Это придаст хлебу мягкую корочку и поможет ему красиво подняться.
Переверни тесто из расстегайника на пергамент. Сделай неглубокий надрез на верхушке. Поставь на горячий противень. Выпекай при 200°С около 30-35 минут. Хлеб готов, когда корочка светло-золотистая, а при постукивании по дну издает полый звук. Верхушка должна быть блестящей.
Переложи хлеб на решетку и остывай минимум 1,5-2 часа. Этот хлеб остывает медленнее благодаря кокосовому молоку и маслу. Не нарезай раньше - внутри еще продолжается обработка крахмала.
Советы и подсказки
Используй только жирное кокосовое молоко (13-14%) - тонкое молоко не даст нужной нежности
Этот хлеб хранится очень хорошо благодаря жирам в кокосовом молоке. Храни его завернутым в полотенце до 4 дней или заморозь на месяц
Подавай с маслом, джемом, авокадо или сливочным сыром. Отлично работает для нежного завтрака
Если хочешь более выраженный кокосовый вкус, замени часть воды еще большим количеством кокосового молока - вкус будет ярче