Это плоский итальянский хлеб с уникальной структурой - покрыт углубленями, похожими на подушечки пальцев. Цвет светло-золотистый с коричневатыми пятнами от оливкового масла и розмарина. Текстура легкая, воздушная, с характерными пустотами внутри благодаря высокой гидратации теста. Вкус богатый - оливковое масло, свежий розмарин и соленые оливки создают средиземноморский вкусовой профиль. Корочка хрустящая снаружи, мягкая внутри. Аромат невероятный - запах жареного оливкового масла с травами. Идеально подавать теплой или при комнатной температуре как закуску, с вином и сыром. Можно нарезать пополам для создания сэндвичей или просто обмакивать в оливковое масло. Отлично подходит к супам, салатам и как основа для брускетт. Это хлеб, который подчеркивает качество ингредиентов благодаря простоте рецепта.

Время приготовления: 210 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 245 ккал
Белки: 6.5 г
Жиры: 9.5 г
Углеводы: 36 г

Ингредиенты

350 г пшеничная мука
240 мл вода
3 г сухие дрожжи
7 г соль
50 мл оливковое масло
80 г Оливки зеленые без косточек
20 г розмарин свежий
5 г Морская соль для посыпки

Инструкция

В миске смешай теплую воду, дрожжи и щепотку соли. Оставь на 10 минут. Смесь должна стать пенистой. Это признак живых дрожжей.
В большой миске смешай муку и соль. Создай углубление в центре. Вылей активированные дрожжи и 30 мл оливкового масла. Начни перемешивать, подтягивая муку с краев. Вымешивай 8-10 минут, пока не образуется липкое, влажное тесто. Это нормально для фокаччи - высокая гидратация создает пористую структуру.
Положи тесто в слегка смазанную маслом миску. Накрой пленкой. Оставь при комнатной температуре (22-25°С) на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 1,5-2 раза. Не нужно ждать полного удвоения - фокачча любит немного недобродившее тесто.
Смажь противень размером примерно 25x35 см оливковым маслом щедро. Вылей готовое тесто на противень. Руками, слегка смоченными водой, растяни его, заполняя весь противень. Толщина должна быть примерно 1,5-2 см. Оставь на 30 минут.
Пальцами, начиная с центра, сделай углубления по всему тесту, как будто тычешь во множество мест - это должно выглядеть как подушечки пальцев. Не прокалывай полностью, только создавай ямочки. Нажимай пальцами примерно на 1 см вглубь.
Разложи оливки и листья розмарина по поверхности, вкладывая их в ямочки. Щедро смажь верхнюю часть оставшимся оливковым маслом. Посыпь морской солью. Оставь на 20-30 минут при комнатной температуре.
Разогрей духовку до 220°С. Убедись, что ты используешь среднюю полку.
Поставь противень с фокаччой в предварительно разогретую духовку. Выпекай 20-25 минут, пока верхушка не станет золотистой, а края - более темными. Услышишь характерный запах розмарина и оливкового масла. Поверхность должна быть хрустящей.
Вынь фокаччу из духовки. Пока она еще теплая, можешь смазать ее еще немного оливковым маслом для дополнительной мягкости. Остывай на решетке 10-15 минут перед подачей. Лучше всего подавать теплой или при комнатной температуре.

Советы и подсказки

Ключ к хорошей фокачче - это щедрое использование оливкового масла и не бояться высокой влажности теста
Фокачча лучше всего в свежем виде в день приготовления, но может хранться завернутой в полотенце до 2 дней. Можешь разогреть в духовке перед подачей
Подавай с хорошим красным вином, свежей моцареллой и помидорами - это классическое итальянское сочетание
Вместо оливок можешь использовать помидоры, лук или даже просто оставить фокаччу с одним розмарином - это будет не менее вкусно