Это питательный, плотный хлеб с богатой текстурой благодаря смеси различных круп и семян. Цвет коричневый с золотистыми вкраплениями семечек. Вкус насыщенный, с нотками ореха и легкой сладостью меда, которая добавляет глубину без приторности. Текстура плотная, но не тяжелая, благодаря правильному балансу зерен. Каждый укус наполнен семечками подсолнуха, тыквы и льна, которые добавляют хруст и пользу. Корочка темная, слегка потрескавшаяся. Аромат пахнет зерном и медом. Идеально подавать с завтраком, нарезанным тонкими ломтиками с маслом, творогом или джемом. Отлично подходит для здорового перекуса с кефиром или йогуртом. Такой хлеб можно подавать к супам, использовать для бутербродов с овощами и сыром. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, он долго сохраняет чувство сытости. Отличный выбор для тех, кто следит за здоровьем.

Время приготовления: 420 мин | Порций: 8 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 210 ккал
Белки: 8.5 г
Жиры: 6.2 г
Углеводы: 35 г

Ингредиенты

200 г пшеничная мука
100 г ржаная мука
80 г овсяная мука
320 мл вода теплая
80 г Закваска пшеничная
20 г Мёд
8 г соль
50 г Семечки подсолнуха
40 г Семечки тыквы
30 г Льняные семена

Инструкция

Проверь активность закваски - она должна пузыриться и увеличиться в объеме. Если необходимо, оставь ее при комнатной температуре на 30-60 минут для активации. Закваска должна быть теплой и активной перед использованием.
В большой миске смешай пшеничную, ржаную и овсяную муку. Тщательно перемешай, чтобы распределить все виды муки равномерно. Смесь должна выглядеть однородной с коричневым оттенком.
В отдельной чашке смешай семечки подсолнуха, тыквы и льняные семена. Слегка подсуши их на сухой сковороде при среднем огне в течение 2-3 минут, помешивая. Это развивает их вкус и предотвращает излишнюю влажность. Будешь слышать легкий запах жареных семян.
В миске с мукой создай углубление в центре. Добавь активную закваску, теплую воду, мед и соль. Начни перемешивать, постепенно подтягивая муку с краев. Вымешивай 8-10 минут, пока не образуется однородное тесто. Добавляй семена постепенно, вминая их в тесто. Тесто должно быть влажным и немного липким.
Положи тесто в слегка смазанную маслом миску. Накрой влажным полотенцем или пленкой. Оставь при комнатной температуре (20-22°С) на 3-3,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно на 50-60%. Проверь готовность: надавив пальцем, углубление должно медленно восстанавливаться.
Припыли рабочую поверхность мукой. Выложи тесто и слегка обомни его. Сформируй в круглый ком, подворачивая края. Положи швом вверх в расстегайник (миска с полотенцем, припыленным мукой). Слегка припыли верх мукой.
Накрой полотенцем и оставь при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Тесто должно подняться на 30-40%. Можно переложить в холодильник на 8-12 часов для более интенсивного вкуса.
Разогрей духовку до 220°С. Поставь на нижний уровень противень с горячей водой для создания пара. Это даст хлебу хрустящую корочку. Ждите примерно 20 минут для полного разогрева.
Выложи тесто на пергамент. Сделай глубокий надрез на верхушке острым ножом. Поставь на горячий противень. Выпекай при 220°С первые 15 минут, затем понизь температуру до 190°С и выпекай еще 30-35 минут. Хлеб готов, когда корочка темно-коричневая и издает полый звук при постукивании.
Переложи хлеб на решетку и остывай минимум 2 часа. Важно не нарезать раньше - внутри продолжается процесс обработки крахмала. Полностью остывает за 4-5 часов.

Советы и подсказки

Не переживай, если семена немного выступают из хлеба - это нормально и добавляет ему характер и хруст
Многозерновой хлеб хранится дольше благодаря содержанию жиров в семенах. Храни его завернутым в полотенце до 6 дней при комнатной температуре
Подавай с маслом, творогом, ветчиной или овощами. Отлично работает для здоровых завтраков и перекусов
Если у тебя нет какого-то вида семян, замени его на другие семечки (кунжут, подсолнух, лен) - результат будет не менее вкусным