Сладкий банановый хлеб с орехами

Время приготовления: 75 мин  |  Порций: 8  |  Сложность: Простой

Ингредиенты

• 300 г Бананы спелые
• 260 г пшеничная мука
• 100 г Масло сливочное мягкое
• 180 г сахар
• 2 шт яйца
• 5 мл ванильный экстракт
• 5 г разрыхлитель
• 3 г сода пищевая
• 3 г соль
• 100 г грецкие орехи

Инструкция

1. Достань сливочное масло и яйца из холодильника за 30 минут до начала. Они должны быть комнатной температуры - это важно для получения однородного теста. Разогрей духовку до 180°С. Подготовь форму для кекса размером примерно 25x12 см: смажь маслом и припыли мукой, или используй пергамент, вырезав его по форме дна и боков.
2. Очисти бананы и положи в миску. Помни их вилкой в течение 2-3 минут до полного размягчения. Должна получиться гладкая банановая каша без комков. Если комки остались, пропусти через сито. Добавь ванильный экстракт и перемешай. Должен пойти сильный банановый запах.
3. В отдельной миске просей муку, разрыхлитель, соду и соль. Просеивание очень важно - оно насыщает муку кислородом и распределяет разрыхлители равномерно. Это займет примерно 1-2 минуты. Сухие ингредиенты готовы, когда нет комков и смесь выглядит однородной.
4. В третьей миске взбей мягкое сливочное масло и сахар с помощью миксера примерно 3-4 минуты. Смесь должна стать светлой, пушистой и увеличиться в объеме примерно в 1,5 раза. Это создает воздушность в хлебе. Периодически останавливай миксер и собирай смесь со стенок миски.
5. Добавь яйца в взбитую смесь масла и сахара по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления примерно 1-2 минуты. Смесь может выглядеть немного свернутой - это нормально. Все выровняется, когда ты добавишь банановую смесь.
6. Добавь банановую смесь в смесь масла, сахара и яиц. Перемешай на низкой скорости миксера примерно 1-2 минуты, пока все не объединится. Затем добавь сухие ингредиенты и перемешивай только до тех пор, пока не исчезнут полосы муки - примерно 30-40 секунд. Не переметивай, иначе хлеб получится твердым. Последним добавь нарезанные грецкие орехи и размешай.
7. Вылей тесто в подготовленную форму и разровняй поверхность лопаткой. Постучи формой по столу несколько раз, чтобы вышли воздушные пузыри. Поверхность должна быть гладкой. Если хочешь украсить, положи несколько целых грецких орехов на вершину.
8. Поставь форму в предварительно разогретую духовку на 180°С. Выпекай 55-65 минут. Проверку готовности проводи на 55-й минуте: вставь зубочистку в центр - она должна выходить с несколькими влажными крошками, но не с жидким тестом. Если верхушка коричневеет слишком быстро, прикрой форму фольгой.
9. Вынь хлеб из духовки. Дай остыть в форме примерно 10-15 минут - это позволит ему укрепиться. Затем переверни форму и аккуратно вывали хлеб на решетку. Дай полностью остыть перед нарезанием - это займет минимум 2 часа. Полностью остывший хлеб нарезается ровнее и вкуснее.

Советы и подсказки

• Используй только перезревшие бананы с темными пятнами - зеленые и желтые бананы содержат слишком много крахмала и дают меньше сладости и влажности
• Банановый хлеб можно хранить завернутым в пленку при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он хранится до 5 дней. Отлично замораживается на месяц - разморозь при комнатной температуре перед подачей
• Подавай этот хлеб нарезанным с маслом, со сливочным сыром (крем-чизом), или просто с кофе и чаем. Отлично работает как основа для воскресного завтрака
• Если нет грецких орехов, используй пекан, миндаль или даже шоколадные капли вместо (или вместе с) орехами. Вкус изменится, но останется вкусным