Нан хлеб с чесноком и травами

Время приготовления: 150 мин  |  Порций: 6  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 400 г пшеничная мука
• 120 мл йогурт натуральный
• 80 мл вода теплая
• 5 г сухие дрожжи
• 6 г соль
• 10 г сахар
• 30 мл масло растительное
• 6 зубчиков чеснок
• 20 г Укроп или кориандр
• 30 г Масло сливочное для смазки

Инструкция

1. В небольшой чашке смешай теплую воду (35-40°С), сахар и сухие дрожжи. Размешай и оставь на 10 минут. Смесь должна стать пенистой и появиться характерный дрожжевой запах. Если пены нет, дрожжи мертвы - используй свежие.
2. В большой миске смешай муку и соль. Создай углубление в центре. Вылей активированные дрожжи, йогурт и растительное масло. Начни перемешивать, постепенно подтягивая муку с краев. Вымешивай в течение 8-10 минут, пока не образуется гладкое, упругое тесто. Оно должно отстать от стенок миски.
3. Слегка смажь тесто маслом и положи его в чистую миску. Накрой влажным полотенцем или пленкой. Оставь при комнатной температуре (22-25°С) на 1-1,5 часа, пока объем не увеличится примерно в 2 раза. Проверь готовность: когда ты надавишь пальцем, отпечаток медленно восстанавливается.
4. Измельчи чеснок в мелкую кашицу. Мелко нарежь свежие травы (укроп или кориандр). Растопи сливочное масло и смешай его с чесноком и травами. Дай остыть до комнатной температуры. Это твоя смесь для смазки хлеба.
5. Выложи тесто на стол и раздели на 6 равных частей (примерно по 100-120 г каждая). Сформируй каждую часть в шар, подворачивая края. Положи шарики на противень, слегка припыленный мукой. Накрой полотенцем и оставь на 20-30 минут для промежуточной расстойки.
6. Припыли рабочую поверхность мукой. Возьми первый шар и растяни его руками в овальную лепешку толщиной примерно 5-7 мм. Слегка потягивай от центра к краям. Если тесто сопротивляется, дай ему отдохнуть 2-3 минуты и попробуй снова. Готовая лепешка должна быть примерно 20x10 см.
7. Поставь тяжелую сковороду (чугунную или с хорошей теплопроводностью) на самый сильный огонь примерно на 5-7 минут. Сковорода должна быть очень горячей - капля воды, упав на нее, должна тут же испариться с шипением. Не смазывай сковороду маслом.
8. Быстро положи растянутую лепешку на раскаленную сковороду. В течение 1-2 минут она должна покрыться волдырями и приобрести темные пятна. Услышишь характерное шипение и запах поджаренного хлеба. Щипцами или лопаткой переверни лепешку и жарь еще 1-2 минуты на другой стороне. Хлеб готов, когда обе стороны имеют темные пятна, но остаются мягкими.
9. Сразу же вынь горячий нан из сковороды и положи на доску. Быстро смажь одну сторону смесью со сливочным маслом, чесноком и травами. Смесь должна растаять от горячего хлеба. Если готовишь несколько хлебов, складывай их в корзинку, завернув в полотенце, чтобы сохранить тепло.

Советы и подсказки

• Если у тебя нет тандыра, используй самую тяжелую сковороду, которая есть под рукой - чугун идеален, но подойдет и нержавеющая сталь с хорошей теплопроводностью
• Хранить нан лучше всего в контейнере при комнатной температуре, завернув в полотенце. Он останется мягким 1-2 дня. Можно заморозить на месяц и разогреть в духовке
• Подавай нан горячим с карри, дал, или просто с маслом и солью. Также хорош в качестве основы для бутерброда с курицей или овощами
• Если у тебя нет свежих трав, используй 1/2 чайной ложки сушеного орегано или итальянских трав. Вкус будет другим, но всё равно вкусным