Классическая постсоветская шарлотка, которая была популярна еще в советские времена, объединяющая три любимых компонента: творог, мак и изюм. Это нежный, деликатный пирог с интересной текстурой и глубоким вкусом. Внешне пирог привлекает золотистой корочкой, через которую видны черные зернышки мака, создавая красивый контрастный рисунок. Текстура уникальна: воздушное тесто контрастирует с кремовой творожной прослойкой, маком и мягким изюмом, который пропитан фруктовым соком. Вкусовой профиль сложный и интересный — нежность творога, ореховая нота мака, сладость и кислотность изюма. Подавай пирог со сметаной, йогуртом или просто с чашкой молока. Это идеальный десерт для завтрака, полдника или праздничного стола. Пирог создает ощущение уюта и традиции.

Время приготовления: 52 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 300 ккал
Белки: 10.1 г
Жиры: 8.7 г
Углеводы: 48.3 г

Ингредиенты

4 шт яйца
150 г сахар
140 г мука пшеничная
250 г творог
60 г мак
70 г изюм
80 мл сметана
1.5 ч.л. ванилин
10 мл лимонный сок
30 г сливочное масло
1 щепотка соль

Инструкция

Протри творог через сито для получения однородной кремовой текстуры. Выложи в миску и перемешай со сметаной, добавь 1 чайную ложку ванилина и лимонный сок. Перемешай до однородности. Отдельно замочи изюм в теплой воде примерно на 15 минут, затем откинь на сито и подсуши на бумажном полотенце. Мак слегка обжарь на сухой сковороде на слабом огне примерно 3-4 минуты, помешивая, чтобы раскрылся его аромат.
Отдель белки от желтков в два отдельных сосуда. К желткам добавь сахар и взбивай на средней скорости миксера примерно 4 минуты, пока смесь не станет светлой и пышной. Добавь оставшийся ванилин. Просей муку с солью и осторожно добавляй к желткам, перемешивая лопаткой. В отдельной чистой миске взбивай белки до твердых пиков.
Добавляй белки к тесту в три приема, каждый раз очень осторожно складывая их лопаткой. После добавления второй порции белков осторожно добавь творожно-сметанную смесь (примерно две трети) и аккуратно ее распредели. Затем добавь половину обжаренного мака и половину изюма. Последнюю порцию белков добавь максимально осторожно.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста и разравняй. На поверхность нанеси оставшуюся творожно-сметанную смесь тонким слоем. Затем осторожно выложи оставшееся тесто. На самый верх посыпь оставшимся маком и разбросай оставшийся изюм, слегка прижимая его к тесту.
Разогрей духовку до 175°C за 12 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 30-32 минуты, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет. Мак сверху слегка потемнеет, станет еще ароматнее. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками. Услышишь легкое потрескивание. Дай пирогу остыть в форме 10-12 минут, затем подавай в форме или переворачивая на блюдо.

Советы и подсказки

Мак желательно обжарить перед добавлением — это усилит его ореховый вкус и аромат
Творог должен быть хорошего качества, не кислый — это критично для вкуса
Изюм можно предварительно размочить в теплой воде с добавлением рома или коньяка для более глубокого вкуса
Храни в холодильнике до 3 дней. Пирог хорошо переносит охлаждение благодаря творогу и сметане