Премиальная домашняя шарлотка, объединяющая три классических компонента постсоветского десерта: сгущенное молоко, орехи (фундук) и воздушное тесто. Это нежный, почти кремовый пирог, где каждый кусок содержит хрустящие кусочки фундука и мягкие карманы сгущенки. Внешне пирог впечатляет — золотистая корочка украшена видимыми кусочками светлого фундука, создавая красивый узор. Текстура контрастная и интересная: воздушное тесто с хрустящими орешками и мягкими, кремовыми карманами сгущенного молока. Вкусовой профиль богатый — сладость сгущенки, ореховая нота фундука, деликатная пшеничная база. Подавай пирог со сливками, сметаной или просто с чашкой горячего кофе. Идеален для праздничного стола, упакованный пирог может быть отличным подарком. Сочетание орехов и сгущенки делает его особенно любимым в России и Беларуси.

Время приготовления: 50 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 330 ккал
Белки: 8.5 г
Жиры: 11.7 г
Углеводы: 49.2 г

Ингредиенты

4 шт яйца
140 г сахар
150 г мука пшеничная
100 г фундук
150 мл Сгущённое молоко
1.5 ч.л. ванилин
40 г сливочное масло
1 щепотка соль

Инструкция

Порубли фундук кусочками среднего размера, но не в пыль — кусочки должны быть видны в пироге. Выложи фундук на противень и слегка обжарь в духовке при 160°C примерно 7-10 минут, помешивая, пока орехи не станут ароматнее. Это усилит их вкус. Дай остыть до комнатной температуры. В отдельной сухой сковороде на слабом огне можно слегка прогреть фундук, помешивая, для дополнительного аромата.
Отдель белки от желтков в два отдельных сосуда. К желткам добавь сахар и взбивай на средней скорости миксера примерно 4 минуты, пока смесь не станет светлой и пышной. Добавь ванилин. Просей муку с солью и осторожно добавляй к желткам, перемешивая лопаткой. В отдельной чистой миске взбивай белки до твердых пиков — примерно 5-6 минут.
Добавляй белки к тесту в четыре приема, каждый раз очень осторожно складывая их лопаткой. После второй порции белков добавь обжаренный фундук (две трети) и аккуратно его распредели. После третьей порции добавь сгущенное молоко небольшими порциями, распределяя равномерно. Последнюю порцию белков добавь максимально осторожно.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста. Посыпь небольшой частью оставшегося фундука. Затем выложи оставшееся тесто, разглаживая его. На самый верх посыпь оставшимся фундуком и слегка прижми к тесту.
Разогрей духовку до 180°C за 10 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 28-30 минут, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет, а фундук сверху немного подрумяниться. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками. Услышишь легкое потрескивание и запахнет ореховым ароматом. Дай пирогу остыть в форме 8-10 минут перед подачей.