Праздничная, сладкая шарлотка для любителей консервированных лакомств, которые часто встречаются на полках российских и беларусских магазинов. Это нежный пирог, где воздушное тесто пропитано абрикосовым или сливовым вареньем и украшено карамельной глазурью. Внешне пирог впечатляет — золотистая корочка с видимыми янтарными кусочками варенья и глянцевой карамельной глазурью сверху. Текстура интересная: воздушное тесто контрастирует с мягким вареньем и хрустящей карамельной оболочкой. Вкусовой профиль сладкий и насыщенный — фруктовая сладость варенья, карамельные нотки глазури, деликатная пшеничная база. Подавай пирог теплым, чтобы карамель была мягкой и тающей. Идеален для семейного чаепития, праздников или просто как красивый и вкусный десерт. Пирог очень быстро готовится благодаря готовому варенью.
Время приготовления: 50 мин
|
Порций: 6
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 310 ккал
Белки: 5.1 г
Жиры: 6.9 г
Углеводы: 58.3 г
Ингредиенты
4 шт яйца
150 г сахар
150 г мука пшеничная
200 г варенье
1 ч.л. ванилин
50 г сливочное масло
1 щепотка соль
80 г сахар для карамели
30 мл вода
Инструкция
Отдель белки от желтков. К желткам добавь сахар и взбивай на средней скорости миксера примерно 3-4 минуты, пока смесь не станет светлой и пышной. Добавь ванилин. Просей муку с солью и осторожно добавляй к желткам, перемешивая лопаткой. В отдельной чистой миске взбивай белки до твердых пиков.
Добавляй белки к тесту в три приема, каждый раз очень осторожно складывая их лопаткой. После второй порции белков добавь варенье (примерно две трети) и аккуратно его распредели. Последнюю порцию белков добавь максимально осторожно, чтобы сохранить воздушность теста.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом (30 г). Выложи половину подготовленного теста. На поверхность нанеси оставшееся варенье тонким слоем. Затем осторожно выложи оставшееся тесто, разглаживая его. На самый верх можно положить несколько ягод из варенья для красоты.
Разогрей духовку до 180°C за 10 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 26-28 минут, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками. Дай пирогу остыть в форме 5 минут, затем переверни на блюдо или оставь в форме.
Пока пирог выпекается, приготовь карамель. В кастрюльке на среднем огне растопи 80 г сахара и 30 мл воды, постоянно помешивая. Когда смесь станет золотистой (примерно через 5-7 минут), добавь 20 г сливочного масла и перемешай. Сними с огня и дай остыть примерно 2 минуты. Вылей карамель на горячий пирог, распределяя равномерно по поверхности. Она застынет при охлаждении.
Советы и подсказки
Варенье можно выбирать любое — клубничное, малиновое, черносмородиновое, в зависимости от вкуса
Карамель можно готовить прямо перед подачей для эффектного внешнида
Подавай пирог теплым, пока карамель еще мягкая и тающая
Храни в контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Карамель слегка затвердеет, но останется мягкой при теплом пироге