Классическая домашняя шарлотка, адаптированная под реалии постсоветского пространства, где сгущенное молоко — один из самых любимых ингредиентов. Это нежный, воздушный пирог с кисло-сладким вкусом яблок и сладостью сгущенки, создающей карамельные нотки. Внешне пирог привлекает золотистой корочкой с видимыми ломтиками яблок, а при нарезке видны светлые полосы сгущенного молока, пропитывающие тесто. Текстура идеальна: воздушное тесто с деликатной влажностью от сгущенки, мягкие яблоки, контрастирующие с нежной, почти кремовой серединой. Вкусовой профиль — это сладость сгущенки, кислотность яблок и легкая карамель. Подавай пирог теплым со сметаной или с чашкой горячего чая. Это идеальный десерт для семейного чаепития, пикника на даче или праздничного стола. Пирог можно готовить круглый год, используя свежие или замороженные яблоки.
Время приготовления: 48 мин
|
Порций: 6
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 265 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 4.8 г
Углеводы: 50.1 г
Ингредиенты
4 шт яйца
130 г сахар
150 г мука пшеничная
800 г яблоки
150 мл Сгущённое молоко
1 ч.л. ванилин
30 г сливочное масло
1 щепотка соль
Инструкция
Вымой яблоки и обсуши их. Очисти от кожуры с помощью овощечистки или ножа. Разрежь пополам и удали сердцевину ложкой. Нарежь на тонкие ломтики толщиной примерно 3-4 мм. Выложи в отдельную миску. Яблоки не нужно солить или пересыпать специями — они будут хороши сами по себе.
Отдель белки от желтков в два отдельных сосуда. К желткам добавь сахар и взбивай на средней скорости миксера примерно 3-4 минуты, пока смесь не станет светлой, пышной и увеличится вдвое. Масса должна приобрести палевый цвет. Добавь ванилин и перемешай. Просей муку и осторожно добавляй к желткам, перемешивая лопаткой. В отдельной чистой миске взбивай белки со щепоткой соли до твердых пиков — они должны быть глянцевыми и не падать со взбивалки.
Добавляй белки к тесту в три приема, каждый раз очень осторожно складывая их лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивай интенсивно — нужно сохранить воздушность. После добавления второй порции белков аккуратно добавь сгущенное молоко небольшими порциями, распределяя его равномерно в тесте. Последнюю порцию белков добавь максимально осторожно.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста. На поверхность равномерно расположи половину ломтиков яблок, слегка вдавливая их в тесто. Затем выложи оставшееся тесто, разравнивая его. На самый верх красиво расположи оставшиеся ломтики яблок волнистым узором.
Разогрей духовку до 180°C примерно за 10 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 28-30 минут, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет с легким румянцем. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками. Услышишь характерное потрескивание сверху. Дай пирогу остыть в форме 5-7 минут, затем подавай в форме или переворачивая на блюдо.
Советы и подсказки
Используй яблоки Антоновку или Симиренко — они лучше всего подходят для шарлотки
Сгущенное молоко можно немного нагреть перед добавлением, чтобы оно легче распределялось
Подавай пирог теплым со сметаной или с чашкой крепкого черного чая
Храни в контейнере при комнатной температуре до 3 дней благодаря сгущенке, которая помогает сохранять влагу