Экзотическая, утонченная шарлотка для тех, кто ценит необычные вкусы. Нежное тесто сочетается с мягким инжиром, медовым сиропом и хрустящим миндалем, создавая настоящее кулинарное произведение. Внешне пирог восточный и элегантный — золотистая корочка украшена видимыми кусочками темного инжира и светлыми хлопьями миндаля. Текстура многогранна: воздушное тесто, мягкий инжир, медовая сладость, хрустящий миндаль. Вкусовой профиль глубокий — естественная сладость инжира, цветочный аромат меда, легкая ореховая нота, еле ощутимая пряность. Это десерт для праздничного стола, для романтического ужина или для подарка гурманам. Идеально подавать с черным чаем, с кофе эспрессо или со сливками. Пирог создает ощущение роскоши и изысканности.

Время приготовления: 52 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 310 ккал
Белки: 7.8 г
Жиры: 8.9 г
Углеводы: 54.2 г

Ингредиенты

4 шт яйца
150 г сахар
150 г мука пшеничная
400 г инжир свежий
60 мл Мёд
80 г миндаль
1.5 ч.л. ванилин
15 мл лимонный сок
0.25 ч.л. корица молотая
0.25 ч.л. кардамон молотый
30 г сливочное масло
1 щепотка соль

Инструкция

Вымой инжир под теплой водой и обсуши его. Разрежь каждый инжир на четвертинки, очень аккуратно, так как инжир нежный и может распасться. Выложи кусочки инжира в миску. В отдельной маленькой кастрюльке нагревай мед на очень слабом огне примерно 2 минуты, добавляя корицу и кардамон. Не кипяти мед — нужно только слегка его нагреть, чтобы аромат раскрылся. Сверху на инжир вылей теплый медовый сироп, добавь лимонный сок. Осторожно перемешай, чтобы не поломать инжир. Дай постоять 15 минут, чтобы инжир впитал аромат меда. Порубли миндаль кусочками среднего размера или используй миндальные хлопья.
Отдель белки от желтков в два отдельных сосуда. К желткам добавь сахар и взбивай на средней скорости миксера примерно 4-5 минут, пока смесь не станет очень светлой, пышной и почти белой. Масса должна увеличиться вдвое и оставлять четкие следы при поднятии венчика. Просей муку с ванилином и солью, затем осторожно добавляй к желткам, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. В отдельной чистой миске взбивай белки до твердых пиков — примерно 5-6 минут.
Добавляй белки к тесту в три приема, каждый раз очень осторожно складывая их лопаткой. Не спешь, дай белкам полностью интегрироваться. Движения должны быть мягкие и плавные. После второй порции белков добавь большую часть рубленого миндаля и аккуратно его распредели. Последнюю порцию белков добавь очень осторожно, чтобы максимально сохранить воздушность теста. Финальное тесто должно выглядеть как облако.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста и разравняй лопаткой. На поверхность распредели половину подготовленного инжира с медовым сиропом, слегка вдавливая кусочки в тесто. Затем осторожно выложи оставшееся тесто, разглаживая его. На самый верх красиво расположи оставшиеся кусочки инжира и сверху посыпь оставшимся миндалем.
Разогрей духовку до 180°C за 12 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 30-32 минуты, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет. Миндаль слегка подрумяниться, инжир станет еще мягче, и весь пирог начнет источать восхитительный аромат меда и пряностей. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками, но без жидкого теста. Услышишь легкое потрескивание. Дай пирогу остыть в форме 10-12 минут перед нарезкой.

Советы и подсказки

Если свежего инжира нет, можно использовать сушеный инжир, предварительно размоченный в теплой воде с добавлением меда
Миндаль можно заменить на любой другой орех — фундук, грецкие орехи, кешью
Подавай пирог с черным чаем, кофе эспрессо или с чашкой горячего молока с медом
Храни пирог в контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Пирог хорошо переносит охлаждение благодаря меду