Это праздничная, немного взрослая версия классической шарлотки для любителей сложных вкусов. Воздушное тесто сочетается с нежными яблоками, изюмом, кураги и орехами, пропитанными ароматом рома и пряностей. Внешне пирог впечатляет — золотистая корочка украшена видимыми кусочками ярких сухофруктов и светлыми кусочками ореха. Текстура многослойная: воздушное, нежное тесто, мягкие яблоки, хрустящие орехи, мягкий изюм и курага, создавая интересную гармонию. Вкусовой профиль богатый и сложный — сладость сухофруктов, пряная теплота корицы и гвоздики, едва ощутимый аромат рома, легкая кислотность яблока. Идеален для праздничного стола, рождественского чаепития или как особенный десерт для взрослых гостей. Подавай со сливками, кофе или с молочным коктейлем. Пирог создает ощущение торжественности и уюта.

Время приготовления: 55 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 335 ккал
Белки: 7.1 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 55.4 г

Ингредиенты

4 шт яйца
160 г сахар
150 г мука пшеничная
600 г яблоки
80 г изюм
80 г курага
70 г грецкие орехи
30 мл ром
1 ч.л. корица молотая
0.25 ч.л. гвоздика молотая
1 ч.л. ванилин
30 г сливочное масло
1 щепотка соль

Инструкция

Выложи изюм и нарезанную курагу в отдельную миску. Залей их ромом (или коньяком) так, чтобы жидкость чуть покрывала сухофрукты. Накрой миску и оставь постоять при комнатной температуре примерно 30-60 минут — сухофрукты впитают ароматный напиток и станут мягче и ароматнее. Если нет времени, хотя бы 15 минут. В отдельной чашке порубли грецкие орехи кусочками среднего размера.
Вымой яблоки и очисти их от кожуры. Разрежь пополам и удали сердцевину ложкой. Нарежь каждую половину на ломтики толщиной примерно 4 мм. Выложи ломтики в миску и посыпь половиной чайной ложки корицы и четвертью чайной ложки гвоздики. Перемешай аккуратно, чтобы яблоки равномерно покрылись пряностями. Дай постоять 5 минут.
Отдель белки от желтков. К желткам добавь сахар и взбивай на средней скорости миксера примерно 4 минуты, пока смесь не станет светлой, пышной и значительно увеличится в объеме. Смешай просеянную муку, ванилин и соль. Осторожно добавляй эту смесь к желткам, перемешивая лопаткой. В отдельной чистой миске взбивай белки до твердых пиков — примерно 5-6 минут. Они должны быть глянцевыми и упругими.
Добавляй белки к тесту в четыре приема, каждый раз очень осторожно складывая их лопаткой движениями снизу вверх. Не спешь, дай белкам полностью интегрироваться перед каждой новой порцией. После третьей порции белков добавь подготовленные сухофрукты с жидкостью (слегка слей лишний ром), рубленые орехи и половину ломтиков яблока. Аккуратно распредели их в тесте, сохраняя воздушность.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом. Выложи всё подготовленное тесто с ингредиентами. На самый верх красиво расположи оставшиеся ломтики яблока в виде узора. Разогрей духовку до 180°C за 12 минут. Поставь форму на средний уровень и выпекай 33-36 минут, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет. Проверь готовность палочкой — она должна выходить с влажными крошками. Услышишь легкое потрескивание и почувствуешь сложный аромат пряностей, рома и яблока. Дай пирогу остыть в форме 10 минут.

Советы и подсказки

Вместо рома можно использовать коньяк, бренди, апельсиновый ликер или даже крепкий черный чай
Орехи можно комбинировать — миндаль, фундук, кешью или кедровые орехи тоже подойдут
Подавай пирог со сливками, сметаной или кофе с молоком
Храни в контейнере при комнатной температуре до 3 дней благодаря сухофруктам, которые помогают сохранять влагу