Элегантная шарлотка с интересным вкусовым профилем — кислая, терпкая нота ревеня в идеальном контрасте со сладостью клубники. Это классическое весеннее сочетание, которое создает многогранный вкус. Внешне пирог очень привлекателен — золотистая корочка украшена видимыми ломтиками ревеня (они остаются розово-красными) и яркой клубникой. Текстура интересная: воздушное тесто пропитано соком ревеня, что придает ему нежный розоватый оттенок, клубника остается мягкой и сладкой, а ревень — мягким и слегка терпким. Вкусовой профиль — это необычное сочетание сладости, кислотности и легкой терпкости, создающее гармонию. Идеален для весеннего чаепития, хорош со сливками или со слабозаваренным черным чаем с добавлением меда. Пирог создает ощущение свежести и легкости, идеален для тех, кто не очень любит сладкое.

Время приготовления: 53 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 280 ккал
Белки: 5.4 г
Жиры: 3.6 г
Углеводы: 55.3 г

Ингредиенты

4 шт яйца
170 г сахар
150 г мука пшеничная
400 г ревень свежий
350 г Клубника свежая
1.5 ч.л. ванилин
15 г крахмал кукурузный
5 г апельсиновая цедра
30 г сливочное масло
1 щепотка соль

Инструкция

Вымой ревень под холодной водой и обсуши полотенцем. Нарежь его на кусочки длиной примерно 2-3 см — не режь очень мелко, чтобы ревень остался видим в пироге. Выложи ревень в кастрюльку, добавь половину сахара (примерно 80-85 г) и натертую апельсиновую цедру. На среднем огне нагревай 7-8 минут, помешивая, пока ревень не размягчится и не выделит сок, создав розовый сироп. Смешай крахмал с двумя столовыми ложками холодной воды и добавь в горячий ревень, перемешивая. Готовь еще 1 минуту, пока смесь загустеет. Дай остыть до комнатной температуры. Клубнику помой, обсуши и нарежь на половинки — крупные ягоды разрежь пополам.
Отдель белки от желтков в две отдельные миски. К желткам добавь оставшийся сахар (примерно 85 г) и взбивай на средней скорости миксера примерно 4 минуты, пока смесь не станет светлой, пышной и почти белой. Масса должна увеличиться вдвое. Просей муку с ванилином и солью, затем осторожно добавляй к желткам, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. В отдельной чистой миске взбивай белки до твердых пиков — примерно 5-6 минут.
Добавляй белки к тесту в четыре приема, каждый раз аккуратно складывая их лопаткой. Движения должны быть мягкие и плавные. Не взбивай и не спешь — сохранение воздушности критично. После третьей порции белков добавь две трети остывшей ревеневой смеси и аккуратно ее распредели. Последнюю порцию белков добавь очень осторожно, чтобы максимально сохранить пышность теста.
Смажь форму 24-26 см сливочным маслом. Выложи половину подготовленного теста и разравняй. На поверхность выложи половину нарезанной клубники. Затем осторожно добавь оставшееся тесто, разглаживая его. На самый верх нанеси оставшуюся ревеневую смесь тонким слоем и красиво расположи оставшиеся кусочки клубники, чередуя их с ревенем для красивого вида.
Разогрей духовку до 180°C за 12 минут. Поставь форму на средний уровень. Выпекай 30-33 минуты, пока верх пирога не приобретет красивый золотистый цвет с розоватыми краями от ревеня. Проверь готовность деревянной палочкой — она должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом. Услышишь легкое потрескивание и почувствуешь приятный аромат ревеня с апельсином. Дай пирогу остыть в форме 10-12 минут перед подачей или нарезкой.

Советы и подсказки

Ревень должен быть молодым — старый ревень слишком жесткий и волокнистый
Если свежего ревеня найти сложно, можно использовать замороженный, предварительно оттаянный
Подавай пирог со сливками, йогуртом или слабозаваренным черным чаем
Храни в контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней